Tämän suolakurkun valmistukseen et tarvitse mitään erityistä astiaa, vain suuren purkin tai kivitavara-astian ja muutaman minuutin ylimääräistä aikaa. Aloita puhdistamalla kaali: poista uloimmat lehdet, leikkaa pää puoliksi ja poista siemenkoda. Hienonna se sitten hienoksi – voit käyttää veistä, raastinta tai mandoliinia.
Kuori ja raasta porkkana karkeasti: se lisää makeutta ja väriä ja tasapainottaa täydellisesti suolakurkun happamia vivahteita. Laita kaikki suureen kulhoon, lisää suola ja hiero käsin, kunnes kaali alkaa vapauttaa mehua. Älä huuhtele sitä: se on luonnollinen pohja suolakurkulle, joka ei vaadi pisaraakaan vettä.
Siirrä kaali suureen purkkiin tai astiaan, pakkaa se tiiviisti ja aseta päälle lautanen, jonka päälle laitetaan paino – vesipurkki tai puhdas kivi. Anna seistä huoneenlämmössä kaksi päivää; sen jälkeen se on valmis!
Mielenkiintoista kyllä, toisin kuin suolakurkut, tällä tavalla valmistettu hapankaali sisältää vähemmän natriumia, koska siinä käytetään vähemmän suolavettä. Se on terveellisempi vaihtoehto vähäsuolaista ruokavaliota noudattaville.
Mitä tarjoilla pikkelöidyn vauvakaalin kanssa? Tarjoiluvinkkejä:
jatkuu seuraavalla sivulla
