Vaihe 1: Valmistele turskafileet
Aloita taputtelemalla turskafileet kuivaksi talouspaperilla. Tämä on tärkeää tasaisen paistamisen varmistamiseksi ja liiallisen kosteuden estämiseksi pannulla. Mausta fileiden molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Voitele sitten fileet kevyesti jauhoilla ja ravistele ylimääräinen jauho pois. Jauhot auttavat luomaan kalaan kullanruskean kuoren.
Vaihe 2: Paista turskaa
Kuumenna oliiviöljy ja 1 ruokalusikallinen voita suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi sulaa ja alkaa sihisemään, lisää turskafileet pannulle. Paista 3–4 minuuttia toiselta puolelta tai kunnes alapinta on kullanruskea ja rapea. Käännä fileet varovasti ja paista vielä 2–3 minuuttia toiselta puolelta kalan paksuudesta riippuen. Turska on kypsä, kun se irtoaa helposti haarukalla ja sen sisälämpötila on 60 °C. Aseta paistetut fileet lautaselle ja peitä ne löyhästi foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
