Sinulla saattaa olla myös tämä pieni tapa: heti kun keität munasi, upotat ne heti kylmän veden alle jäähdyttääksesi ne nopeasti. Se on kätevää, mielestämme se helpottaa niiden kuorimista… mutta monien kokkien mukaan tämä menetelmä vahingoittaa niiden rakennetta. Valkuaisesta tulee kovaa kuin kumi, keltuainen menettää herkän koostumuksensa ja voi jopa haljeta. Mitä siis oikeastaan tapahtuu, kun jäähdytämme niitä näin?
Miksi välttää lämpöshokkia
Tämä ele saattaa vaikuttaa harmittomalta, mutta kuuman munan ja jääveden välinen jyrkkä kontrasti saa proteiinit reagoimaan hyvin nopeasti. Seurauksena valkuainen kutistuu liian nopeasti, mikä antaa sille kovan ja epämiellyttävämmän koostumuksen. Samaan aikaan keltuainen voi saada hieman harmahtavan sävyn ja menettää pehmeytensä, ikään kuin se olisi ylikypsennetty.
Keittiövälineiden munat
