Toinen odottamaton seuraus: kuori voi haljeta paikoin. Vettä valuu pussiin, mikä muuttaa makua ja antaa sille joskus hieman vetisen maun. Ei mitään vaarallista, mutta ei todellakaan ihanteellista, jos haluat valmistaa kauniisti keitettyjä munia salaattiin, piknikille tai herkulliseen paahtoleipään.
Kokin menetelmä täydellisten munien valmistukseen
Onneksi on olemassa hyvin yksinkertainen tapa säilyttää niiden rakenne. Avain on hellävaraisuus. Ei äkillisiä liikkeitä tai äkillisiä lämpötilan muutoksia: käsittele munaa varovasti sen jäähtyessä, aivan kuten käsittelisit herkän ruoan kanssa.
Tässä on ammattikeittiöissä käytetty menetelmä:
Kun kypsennys on valmis, ota kattila pois liedeltä.
Anna munat liota kuumassa vedessä 2–3 minuuttia koskematta niihin.
Kaada osa vedestä pois ja korvaa se sitten haalealla vedellä aloittaaksesi asteittaisen jäähdytysprosessin.
Lisää sitten vähitellen kylmää vettä, kunnes munat ovat täysin jäähtyneet.
Jätä hyvästit liian kiinteille valkuaisille tai himmeille keltuaisille tällä tekniikalla. Kaikki pysyy herkullisena, tasaisena ja kiiltävänä – ja lisäksi hallitun jäähdytyksen ansiosta kuoriminen on paljon helpompaa.
Vähän tunnettu säilöntävinkki
Ei ole laajalti tiedossa, mutta myös munien säilytystapa jääkaapissa voi vaikuttaa niiden tuoreuteen. Kokit suosittelevat niiden säilyttämistä terävä pää alaspäin. Miksi? Koska munan leveämmässä päässä on pieni ilmatasku. Kun se asetetaan ylöspäin, se pysyy vakaana, mikä hidastaa sen luonnollista laajenemista ja pidentää sen tuoreutta. Yksinkertainen ja huomattavan tehokas vinkki!
Herkullisten kovaksikeitettyjen munien saamiseksi joka kerta
Hieman hienostuneisuudella ja oikeilla tekniikoilla voimme löytää uudelleen täydellisesti kovaksikeitettyjen munien nautinnon, rapeat, puhtaat ja herkullisesti sulavat.
“Loput löydät seuraavalta sivulta” Klikkaa lukeaksesi lisää
