4 Annosta
Kala ja äyriäiset
Katkaravut (kuoritut ja kivettömät): 300 g
Turskafileet (luuton, nahaton): 400 g paloiksi leikattuna
Voi: 2 ruokalusikallista
Oliiviöljy: 1 ruokalusikallinen
Valkosipuli (hienoksi pilkottuna): 4 neilikkaa
Salottisipuli tai pieni sipuli (pieneksi pilkottuna): 1
Valkoinen kerma: 2,5 dl
Valkoviiniliemi tai kalaliemi: 1,5 dl
Sitruunamehu: 1 rkl
Tuore persilja (hienonnut): 2 ruokalusikallista
Suolaa ja mustapippuria: maun mukaan
Parmesanjuusto (valinnainen): 2 ruokalusikallista raastettuna
Valinnaiset lisäaineet
Pinaatti tai lehtikaali: lisää ravintoa ja väriä
Kirsikkatomaatit: makean, kirpeän tasapainon saamiseksi
Chilihiutaleet: antamaan lievä potku
Sienet: lisää maanläheistä tunnelmaa kermaiseen pohjaan
Linguine tai riisi: kastikkeen tarjoiluun kokonaisena ateriana
Vinkkejä menestykseen
Maunvahvistimet ja kastikkeet
Älä kypsennä mereneläviä liikaa – katkaravut ja turska kypsyvät nopeasti; poista lämmöltä, kun se on läpinäkymätöntä ja hilseilevää.
Käytä tuoretta valkosipulia, ei jauhettua, parhaan aromin ja maun syvyyden saavuttamiseksi.
Valuta pannu viinillä tai liemellä, jotta saat kaikki ruskean makuiset palat talteen.
Hauduta hiljalleen – vältä kermakastikkeen keittämistä, jotta se ei juokse.
Tasapainottaa hapon kanssa – puristus sitruunaa kirkastaa ruokaa ja estää sitä tuntumasta liian raskaalta.
Ohjeet
Valmista merenelävät:
Kuivaa katkaravut ja turska talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Keitä aromaattiset aineet:
Kuumenna voi ja oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja paista pehmeäksi ja tuoksuvaksi. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia.
Lisää nestemäinen pohja:
Kaada joukkoon valkoviini (tai äyriäisliemi) ja anna hautua 2-3 minuuttia.
Lisää kerma:
Sekoita joukkoon kerma ja keitä hiljalleen. Keitä kunnes kastike alkaa hieman paksuuntua (3-4 minuuttia).
Maitotuotteet ja munat
Keitä mereneläviä:
jatkuu seuraavalla sivulla
