Maidon kuumentaminen:
Kaada maito kattilaan ja kuumenna sitä hitaasti.
Lisää sitruunahappoliuos ja sekoita, kunnes maidon lämpötila on noin 30 °C.
Älä huoli, jos se alkaa juoksettua – se on oikein!
Juustoutuminen:
Kun maito on noin 40 °C, lisää juoksuliuos, sekoita ja peitä kannella.
Anna seistä 5 minuuttia.
Heran erottuminen:
Näet heran alkavan muodostua kattilassa.
Jos se on edelleen kellertävää, anna sen seistä vielä hetki.
Kun juustomassa on maitomaista, siivilöi se.
