Kokin opas täydellisen rapeisiin, sormin nuoltaviin ranskalaisiin
Valmistele
perunat: Aloita puhdistamalla ja pesemällä perunat huolellisesti. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi valitse
perunoita, joissa on vähän vettä ja tärkkelystä, kuten myöhään kypsyviä lajikkeita. Nämä lajikkeet ruskistuvat tai karamellisoituvat vähemmän helposti kypsennyksen aikana.
Perunoiden leikkaaminen: Tasaisesti kypsennettyjen ranskalaisten avain on leikkaamisessa. Käytä mandoliinia tai viipalointikonetta tarkkuuden saavuttamiseksi. Jos sinulla ei ole sellaista, terävä veitsi toimii – pyri vain keskikokoisiin viipaleisiin, jotka eivät ole paksumpia kuin 1 cm. Leikkaa sitten jokainen viipale tasaisiksi paloiksi.
Poista ylimääräinen tärkkelys: Laita leikatut ranskalaiset perunat kulhoon kylmää vettä ja anna niiden liota vähintään 20 minuuttia. Tämä vaihe poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, joka voi tehdä perunoista vetisiä. Liotuksen jälkeen valuta vesi pois ja taputtele ne kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä.
jatkuu seuraavalla sivulla
