Migliaccio on tyypillinen karnevaalijälkiruoka Campanian leipomoista, ja se sopii täydellisesti laskiaistiistaina tarjoiltavaksi tärkeiden
chiacchieren, graffen ja muiden aikakauden herkkujen kanssa.
Tämä pehmeä, kermainen ja aromaattinen mannasuurimokakku syntyy vaniljan, sitruunan ja appelsiininkuoren ansiosta taikinassa, joka on tehty yksinkertaisista ja luonnollisista ainesosista, kuten ricottasta, munista,
maidosta, voista ja sokerista. Isoäidin klassinen resepti, jota voit helposti toistaa kotona Melissa-vinkkiemme ansiosta, valloittaa sekä aikuisten että lasten sydämet herkällä mutta aromaattisella maullaan ja polentaa muistuttavalla, mutta vieläkin pehmeämmällä ja sulavammalla koostumuksellaan.
Sen alkuperä juontaa juurensa keskiajalle, ja nimi viittaa pääainesosaan, hirssiin, latinan sanasta miliaccium. Hirssi on vilja, jonka jauhoja käytettiin usein heikompilaatuisissa ruoissa. Nykyään sen korvaa mannasuurimo, durumvehnäjauhojen jauhamisen tuote, jota käytetään yleensä gnocchi alla Romanan valmistukseen. Campanian joillakin alueilla sitä kutsutaan kuitenkin usein nimellä ”sfogliata”, koska täyte muistuttaa napolilaista sfogliatellea, kiharaa piirakkataikinaa.
Valmista se vatkaamalla munat hienon sokerin kanssa, lisäämällä sitten herasta hyvin valutettu ricotta ja sekoita sitten kylmä mannaryynit, jotka on aiemmin keitetty liedellä kuuman maidon, voin ja mausteiden kanssa, pehmeään, kuohkeaan seokseen, kunnes saat vaahtoavan seoksen. Kun seos on valmis, levitä se hyvin voidelulle uunipellille ja paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa vähintään 50 minuuttia, kunnes se saavuttaa ominaisen koostumuksensa.
Migliaccio sopii erinomaisesti mihin aikaan vuodesta tahansa välipalaksi tai aterian jälkeen kevyesti tomusokerilla siroteltuna. Virheettömän tuloksen saavuttamiseksi se tulisi tarjoilla täysin jäähtyneenä. Tämä varmistaa tarkat ja tiiviit viipaleet, jotka eivät katkea leikattaessa.
Lähistön parhaat ravintolat
Mielenkiintoinen fakta: Napolilaiseen talonpoikaisperinteeseen kuului myös sianveren lisääminen, mutta aivan kuten risoton tapauksessa, tämä tapa katosi ajan myötä ja korvautui myöhemmin sokerilla ja munilla.
Opi valmistamaan migliaccio Melissan yksityiskohtaisten selitysten ja hyödyllisten vinkkien avulla. Jos pidit tästä reseptistä, kokeile suklaaversiota tai vastustamatonta suolaista migliaccioa, joka on täytetty provolajuustolla ja salamilla, tai kokeile muita tyypillisiä napolilaisia jälkiruokia.
Ainekset
jatkuu seuraavalla sivulla
