MAITO
600 ml
RICOTTAGE
500 grammaa
RAUTASOKERI
250 grammaa
LEIVONTA
150 grammaa
VOI
50 grammaa
MUNAT
4 kpl
VANILJA
1 mustikka
Appelsiiniuute
1 pullo
SITRUUNA
1 kpl
TARVITSET SEURAAVAKSI
VOITA
q.s.
VIIMEISTELY
KULUTUSOKERIA
q.s.
Migliaccion valmistus
Vaihe 1
Kiehauta maito, voi, appelsiiniuute, vaniljansiemenet ja sitruunankuori paksupohjaisessa kattilassa. Laita sitten kattila kovalla lämmöllä.
Vaihe 2
Kun voi on sulanut kokonaan ja maito melkein kiehuu, lisää mannasuurimot.
Vaihe 3
Sekoita usein vispilällä, kunnes seos on kermaista ja paakkumatonta.
korkki4
Kaada mannasuurimokerma 10 cm syvään uunivuokaan ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 5
Sillä välin vatkaa munat tomusokerin kanssa erillisessä kulhossa.
Vaihe 6
Lisää hyvin valutettu ricotta pehmeän, vaahtoavan seoksen joukkoon ja vatkaa uudelleen.
Vaihe 7
Lisää lopuksi jäähtynyt mannaryynit useassa erässä.
Vaihe 8
Levitä seos tasaisesti hyvin voideltuun 26 cm:n kakkuvuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa noin 50 minuuttia.
Vaihe 9
Kun kakku on paistunut, ota se uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Vaihe 10
Aseta kakku sitten tarjoiluvadille ja ripottele pinnalle ohut kerros tomusokeria.
Vaihe 11
Leikkaa migliaccio, asettele se vadille ja tarjoile.
Vinkki
Jos haluat voimakkaamman maun, voit korvata vehnäricottan lampaanricotalla, mieluiten erittäin tuoreella ja erinomaista laatua olevalla. On tärkeää siivilöidä ricotta aina hienon siivilän läpi ja kaataa hera huolellisesti pois ennen jatkamista.
Käytimme hieman levennettyä vuokaa, kuten pasteijavuokaa, mutta mikä tahansa muu korkeareunainen vuoka, jonka halkaisija on noin 24–26 cm, toimii hyvin.
Appelsiinivuoan sijaan voit käyttää raastettua sitrushedelmien kuorta, lisätä taikinaan kanelia, tipan limoncelloa tai appelsiinilikööriä tai parantaa migliacciota pisaroilla tummaa suklaata, sokeroituja hedelmiä tai rommiin liotettuja ja hyvin puristettuja rusinoita.
Säilytys
Migliaccio säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa enintään 3–4 päivää.
