1. Valmistele välineet ja ainekset
Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho (tai laita vaniljatanko (tai monitoimikone) ja vispilät pakastimeen 15 minuutiksi, jotta ne jäähtyvät kokonaan. Tämä on tärkeä vinkki Cyril Lignacin onnistuneeseen kermavaahtoon. Säilytä kermavaahtoa jääkaapissa käyttöhetkeen asti, mieluiten 4–6 °C:ssa. Siivilöi 15 g tomusokeria paakkujen välttämiseksi (jos käytät kidesokeria, tämä vaihe ei ole tarpeen).
2. Valmista kerma
Leikkaa vaniljatanko puoliksi, kaavi siemenet veitsellä pois ja laita ne kylmään kulhoon. Kaada joukkoon 250 ml kermavaahtoa ja 15 g tomusokeria (tai kidesokeria hieman rapeuteen, kuten Cyril Lignac ehdotti). Jos käytät vaniljauutetta, lisää se tässä vaiheessa.
3. Vatkaa Chantilly-kerma
Aloita kerman vatkaus sähkövatkaimella (tai monitoimikoneella, jossa on vispiläosa) keskinopeudella, jotta ilma sekoittuu vähitellen. Lisää nopeutta kerman sakentuessa. Kuohkean kermavaahdon (täydellinen mansikoiden kanssa) saamiseksi lopeta vatkaus heti. kun muodostuu pehmeitä huippuja (noin 2–3 minuuttia). Jäykkää kermavaahtoa (kakkuihin tai pirskotukseen) varten jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja (noin 3–4 minuuttia), mutta ole varovainen. Varo vatkaamasta liikaa, sillä muuten kerma voi muuttua voiksi.
jatkuu seuraavalla sivulla
