4. Maustaminen (valinnainen)
Ainutlaatuisen maun saamiseksi Cyril Lignac ehdottaa, että murskaat muutaman vadelman teelusikallisen sokeria ja sekoitat seoksen sitten kermavaahtoon lastalla kirpeän maun aikaansaamiseksi. Voit myös lisätä sitruunankuorta, ripauksen kanelia tai lusikallisen likööriä antamaan kermalle henkilökohtaisen ilmeen.
5. Tarjoilu tai säilytys
Tarjoile Cyril Lignacin Chantilly-kerma heti optimaalisen tuoreuden saavuttamiseksi joko lusikoituna hedelmien (mansikoiden, mangon, ananaksen) päälle tai pursotettuna pursotinpussilla kakkujen (torttujen, baba-leivonnaisten, suklaaleivonnaisten) koristeluun. Klassisena jälkiruokana kokeile sitä Belle-Hélène-päärynän kanssa, kuten Tous en Cuisine -leivässä.
Säilytä Chantilly-kermaa jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai pursotinpussissa kylmimmässä paikassa (4–6 °C) enintään 24 tuntia, koska sitä ei ole steriloitu. Vältä pakastamista, paitsi pieninä ruusukkeina pellillä koristeluun (käytä viikon kuluessa). Jos kermavaahto laskee hieman, vatkaa sitä lyhyesti käsin.
