Vaikeusaste: Alhainen
Kustannukset: Taloudellinen
Valmistusaika: 30 minuuttia
Lepoaika: 2 tuntia
Kypsennysaika: 45 minuuttia
Annoksia: 2
Kypsennysmenetelmä: Uuni
Keittiö: Italialainen
Ainekset
500 g 00-jauhoja
150 g rusinoita
150 g kuivattuja viikunoita
140 g maitoa (tai vettä)
100 g saksanpähkinöiden jyviä
100 g voita (huoneenlämpöistä)
90 g sokeria
25 g tuoretta oluthiivaa
20 g akaasiahunajaa
2 kananmunaa
2 g suolaa
Valmistus
Huomautus: Kypsennyksen jälkeen taikinan ei pitäisi olla briossimainen. Se pysyy tiiviimpänä ja kovempana. Tämä saksanpähkinöillä, rusinoilla ja kuivatuilla viikunoilla rikastettu leipä on tehty kestämään. Maanviljelijät leipoivat sitä ennen jouluksi, ja mahdolliset tähteet käytettiin aamiaiseksi tai välipalaksi seuraavina päivinä.
ILMAN THERMOMIXIA: Liuota ensin oluthiiva lämpimään maitoon (enintään 37 °C) sokerin kanssa. Kaada sitten yleiskoneen tai muun astian kulhoon. Lisää sitten jauhot, huoneenlämpöinen voi paloiteltuna, munat, hunaja ja suola. Vaivaa kaikkea hyvin pari minuuttia.
Lisää lopuksi rusinat, kuivatut viikunat ja saksanpähkinät (myös paloiteltuina). Vaivaa kaikki tasaiseksi. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä pallo. Aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna levätä lämpimässä paikassa 2 tuntia.
Taikina ei kohoa paljon. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa 45–50 minuuttia. Kypsyyden jälkeen voit sivellä Valtellinese-bisciolaa hunajalla. (En tehnyt tätä.)
Valtellinese-bisciola
THERMOMIXIN KANSSA: Laita maito, sokeri ja hiiva kulhoon. Sekoita 37°C:ssa nopeudella 2 1 minuutin ajan. Lisää jauhot, voi, munat, hunaja ja suola. Vaivaa 3 minuuttia. Lisää sitten rusinat, pilkotut viikunat ja pilkotut saksanpähkinät. Vaivaa 1 minuutti.
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja pyörittele siitä pallo. Aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna sen levätä lämpimässä paikassa 2 tuntia. Taikina ei kohoa paljon. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 45-50 minuuttia. Kypsyyden jälkeen voit sivellä Valtellinesen bisciolaa hunajalla. (Minä en tehnyt tätä.)
Huomautuksia
Katso loput seuraavalta sivulta
