1. Sekoita kuivat aineet
Siivilöi jauhot suuressa kulhossa ja lisää sokeri ja kuivahiiva. Sekoita, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.
2. Valmista nestemäinen seos
Kaada vesi kannuun, lisää suola ja ekstra-neitsytoliiviöljy ja sekoita sitten hetken lusikalla.
3. Yhdistä nesteet jauhoihin
Kaada nestemäinen seos kuivien aineiden päälle ja aloita sekoittaminen lusikalla.
4. Vaivaa
Kun taikina alkaa muodostua, vaivaa sitä voimakkaasti käsin muutaman minuutin ajan, kunnes siitä tulee karkeaa.
5. Vaivaa taikinaa öljytyllä alustalla
Siirrä taikina työtasolle, joka on kevyesti voideltu ekstra-neitsytoliiviöljyllä.
6. Tee vahviketaitokset
Tee öljytyillä käsillä useita taitoksia gluteeniverkon vahvistamiseksi: taita taikinan reunat sisäänpäin ja anna levätä peitettynä 20 minuuttia. Toista tämä prosessi vielä kaksi kertaa, antaen taikinan levätä aina jokaisen taitoksen välissä.
7. Hanki sileä ja homogeeninen taikina
Viimeisten taittelukertojen jälkeen muotoile taikinasta sileä ja tiivis pallo.
8. Kohottaminen
Aseta taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä se puhtaalla liinalla ja anna kohota uunissa valo päällä noin 3 tuntia, kunnes sen tilavuus kolminkertaistuu.
9. Hidas kohottaminen (valinnainen)
Jos haluat parantaa taikinan sulavuutta entisestään, voit säilyttää sitä jääkaapissa 24 tuntia ja käyttää sen seuraavana päivänä.
10. Käyttövalmis
Kohotettu taikina on valmis kaulittavaksi ja täytettäväksi. Kaulimisen jälkeen anna sen levätä vielä 30 minuuttia huoneenlämmössä ennen paistamista uunin korkeimmassa lämpötilassa.
