Ohjeet
Mausta porsaanfilee valkosipulijauheella, suolalla, pippurilla, rosmariinilla ja salvialla.
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista porsaanfilee joka puolelta kullanruskeaksi.
Siirrä ruskistettu porsaanliha hitaaseen liesituulettimeen ja kaada joukkoon kanalientä.
Sekoita dijonsinappi, voi ja valkoviini pienessä kulhossa. Kaada seos porsaanlihan päälle hitaassa liesituulettimessa.
Peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 6–8 tuntia tai kunnes porsaanliha on mureaa.
Kun porsaanliha on kypsää, ota se pois hitaasta liedestä ja anna sen levätä muutama minuutti.
Kaada kypsennysliemi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä.
Vatkaa kerma ja jauhot joukkoon, kunnes kastike sakenee.
Sekoita joukkoon tuoretta timjamia ja persiljaa antamaan lisämakua.
Viipaloi porsaanfilee ja valuta päälle kermaista dijonyrttikastiketta ennen tarjoilua.
Muunnelmia ja vinkkejä
Jos haluat erilaisen makuprofiilin, kokeile käyttää erilaisia yrttejä, kuten timjamia ja oreganoa. Jos haluat hieman makeutta, lisää Dijon-seokseen ruokalusikallinen hunajaa. Saat mausteisemman vivahteen lisäämällä ripauksen chilijauhetta. Jos olet nirso, tarjoile kastike erikseen, jotta jokainen voi lisätä sitä niin paljon tai vähän kuin haluaa.