Vatkaa ensin pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon muna; lisää jauhot, leivinjauhe ja suola ja vaivaa kaikki tasaiseksi murotaikinaksi.
Lämmitä sitten uuni 180 °C:een (350 °F).
Käytä noin kaksi kolmasosaa taikinasta muffinipohjan tekemiseen (loput streusel-kuorrutteeseen).
Tee muffinipohja noin kahdesta kolmasosasta taikinasta (loput streusel-kuorrutteeseen). Muotoile taikinasta pieniä palloja, aseta ne muffinivuokiin (ja uunipellille) ja litistä ne sormillasi. Voit halutessasi tehdä myös pienen reunan.
Vatkaa nyt juustokakkutäytettä varten sokeri ja munat yhteen.
Sekoita joukkoon sulatettu voi, rahka, vanukasjauhe ja sitruunankuori. Jaa täyte muffinivuokiin.
Muotoile sitten lopusta taikinasta pieniä murusia sormillasi ja ripottele ne rahkatäytteen päälle.
Paista muffineja noin 35 minuuttia, anna niiden jäähtyä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Täytteen tulisi olla vielä hieman pehmeää paistamisen jälkeen; muffinit jähmettyvät jäähtyessään.
Upeita rahkamurumuffineja! Herkullinen ateria!
