Turska puttanesca: Välimeren resepti rohkealla maulla.
Turska puttanesca on luonteeltaan rikas alkuruoka, joka yhdistää italialaisen mereneläväperinteen kuuluisan puttanesca-kastikkeen intensiivisiin makuihin. Välimeren aromien – oliivien, kapriksien, tomaattien ja anjoviksten – räjähdys kohtaa turskan herkullisen maun, luoden vastustamattoman alkuruoan, joka sopii täydellisesti mihin tahansa vuodenaikaan.
Monipuolinen ja nopea valmistaa turska puttanesca sopii sekä epävirallisille illallisille että erityistilaisuuksiin, tuoden pöytään Etelä-Italian lämmön ja värit. Täydellinen jouluaattoon tai uudenvuodenaaton herkuksi, tämä yksinkertainen mutta maukas pastaruoka on aina hitti.
Reseptin alkuperä
Puttanesca-kastike on peräisin Napolin ja Amalfin rannikon välistä, todennäköisesti 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun välillä. Sen erikoinen nimi on legendan peitossa: sen sanotaan olleen improvisoitu ruoka, jossa oli vain muutama ruokakomeron ainesosa ("ne, joita helppohyveisellä naisella oli", tästä nimi), tai että voimakas tuoksu houkutteli asiakkaita bordelleihin.
Ajan myötä reseptiä on tulkittu uudelleen monin eri tavoin, ja yksi herkullisimmista on se, joka sisältää turskaa: suolattua kalaa, joka on yleinen kaikkialla Italiassa ja erityisen rakastettu Keski- ja Etelä-Italian keittiöissä.
Resepti, jonka aion jakaa kanssanne, on omani; se on yksi suosituimmista alkuruoista, se, jota minua useimmiten pyydetään tekemään joululoman aikana. Turska puttanesca -resepti on hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa; tarvitset vain hieman suolatonta turskaa, ja vain muutamassa minuutissa sinulla on herkullinen alkuruoka. Tässä on täydellinen menetelmä: MITEN TURSKA SUOLATTAA.
Tähän reseptiin tarvitsemme vain muutamia yksinkertaisia ja terveellisiä ainesosia: suolatonta turskaa, öljyä, sipulia (käytin sponsali-sipulia), öljyssä paistettuja anjovista, kapriksia, oliiveja, persiljaa, kirsikkatomaatteja ja pastaa. Pastan osalta voit valita mitä tahansa; calamarata on täällä suosituin; voit korvata sen paccherilla tai spagetilla.
Valmistettuamme yhdessä TIELLA FOGGIANAa ja APULIAN TYYLISTÄ TURSKAPASTAA, tässä on uusi resepti juuri sinulle.
Anna mennä! Nyt keittiöön; valmistettavana on herkullinen alkuruoka koko perheen nautittavaksi, aina sydämestä käsiin, juuri sinulle!
TURSKA PUTTANESCA -RESEPTI
Ainekset
4 annosta
800 g suolatonta turskaa
400 g kuorittuja tomaatteja (tai tomaattipyrettä tai kirsikkatomaatteja)
80 g Gaeta-oliiveja
1 rkl suolattuja kapriksia (huuhdeltuina)
2 anjovisfileetä öljyssä
2 valkosipulinkynttä
3 kevätsipulia (valinnainen)
Chiliä maun mukaan
Ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
Silputettua tuoretta persiljaa maun mukaan
Turska Puttanesca
Valmistusohjeet vaihe vaiheelta
Turska Puttanescan valmistusohjeet
1. Valmistele turska
Jos turskaa ei ole jo suolatonta, liota sitä kylmässä vedessä 48 tuntia vaihtaen vettä useita kertoja.
Kuivaa se sitten ja leikkaa viipaleiksi.
Suolaton turska
2. Kuullota yrttejä
Kuumenna suuressa pannussa loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä, murskattuja valkosipulinkynsiä, anjoviksia ja ripaus chiliä. (Lisäsin myös punasipulia.)
Anna anjoviksien liueta samalla varovasti sekoittaen.
3. Yhdistä puttanescan ainekset.
Lisää kaprikset ja mustat oliivit ja sekoita tasaiseksi.
Lisää puolet turskasta, leikattuna pieniksi paloiksi (varo poistamasta kaikki ruodot). Kuullota muutama minuutti.
Lisää sitten pilkotut kuoritut tomaatit ja persilja. Kypsennä keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Keitä turska
Lisää nyt varatut turskanpalat kastikkeeseen, peitä kannella ja keitä 10–12 minuuttia käännellen niitä puolivälissä. Kalan tulisi olla mureaa, mutta kiinteää.
5. Keitä pasta
Keitä pasta runsaassa suolavedessä. Valuta pasta al denteksi ja lisää se kastikkeeseen.
Lisää pastan keitinvettä tarpeen mukaan ja viimeistele kypsennys.
Sammuta liesi ja ripottele päälle runsaasti hienonnettua tuoretta persiljaa ja mustapippuria.
Sekoita ja lisää loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Tarjoile turska puttanesca kuumana.
Turska puttanesca
Väliöt ja vinkit
Tuoreilla kirsikkatomaattien kera: makeampi ja kevyempi maku.
Mausteinen versio: lisää chilipippurin määrää tai ripaus calabrialaista 'ndujaa.
Valkoinen turska puttanesca: poista tomaatit ja lisää hieman kuivaa valkoviiniä lasitteen poistamiseksi.
Vaihtoehtoinen toinen ruokalaji: korvaa pasta kuutioiduilla perunoilla.
Katso loput seuraavalta sivulta
