Nyt kun olemme keränneet ainekset, on aika aloittaa varsinainen luomisprosessi. Jokainen vaihe on tanssi, mahdollisuus muuttaa yksinkertaiset ainekset kulinaariseksi unelmaksi tarkasti ja intohimoisesti. Aloitetaan murotaikinasta, Toscamazarin-leivonnaisen perustasta.
Vaihe 1: Murotaikina – Täydellisyyden perusta
1. Sekoita voi ja jauhot: Hiero kylmä voi vehnäjauhoihin suuressa kulhossa, kunnes seos muistuttaa karkeita leivänmuruja. Käytä sormenpäitäsi, jotta voi ei sula. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä rapean ja hienon taikinan saamiseksi.
2. Lisää sokeri ja munankeltuainen: Sekoita joukkoon hienosokeri ja munankeltuainen. Sekoita taikina nopeasti yhteen. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää jääkylmää vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes taikina juuri ja juuri sekoittuu. Älä vaivaa taikinaa liikaa, tai siitä tulee kovaa.
3. Anna taikinan levätä: Kääri taikina muovikelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Tämä lepo on tärkeää, jotta taikinan kanssa on helpompi työstää ja se säilyttää muotonsa paistamisen aikana.
Vaihe 2: Mazarin-täyte – Kermainen ydin
1. Valmistele uuni ja vuoat: Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele ja jauhota pienet Mazarin-vuoat tai suurempi piirakkavuoka. Tämä varmistaa, että leivonnaiset irtoavat helposti paistamisen jälkeen.
2. Kauli taikina: Kauli murotaikina ohueksi levyksi kevyesti jauhotetulla pellillä. Vuoraa vuoat taikinalla. Varmista, että taikina peittää reunat kunnolla.
3. Sekoita täyte: Raasta mantelimassa karkeasti kulhoon. Lisää huoneenlämpöinen voi, munat, hieno sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kaikki tasaiseksi ja kermaiseksi taikinaksi. Täytteen tulisi olla kevyttä ja kuohkeaa.
4. Täytä vuoat: Jaa Mazarin-täyte tasaisesti taikinalla vuorattuihin vuokiin. Täytä ne noin kaksi kolmasosaa, sillä täyte laajenee hieman paistamisen aikana.
Vaihe 3: Tosca-kuorrute – Kultainen viimeistely
1. Valmista karamelli: Sulata voi, kidesokeri, kermavaahto ja vaalea siirappi kattilassa. Kiehauta seos ja anna kiehua keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia tai kunnes seos sakenee hieman ja saa kullanruskean värin. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei pala.
2. Lisää mantelilastuja: Ota kattila pois liedeltä ja sekoita mantelilastuja joukkoon. Sekoita hyvin, jotta kaikki mantelit peittyvät karamelliin.
3. Levitä kuorrute: Levitä tosca-kuorrute varovasti mazariinitäytteen päälle muotteihin. Varmista, että koko pinta peittyy tasaisesti.
Vaihe 4: Paistaminen – Uunin taikaa
1. Paistaminen: Paista mazariinit esilämmitetyssä uunissa noin 20–25 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskeaa ja tosca-kuorrutteessa on kaunis karamelliväri ja kuplia. Pidä niitä silmällä, etteivät ne pala.
2. Jäähdytä: Anna mazariinien jäähtyä kokonaan muoteissa ennen kuin irrotat ne varovasti. Karamelli jähmettyy ja muuttuu rapeaksi jäähtyessään.
Tarjoilu: Taivaallinen maku
Tarjoile vastaleivotut Tosca-mazariinit sellaisenaan tai nokareen kevyesti vatkattua kermaa tai pallollisen vaniljajäätelöä kanssa. Ne sopivat täydellisesti kahvin kanssa, jälkiruoaksi tai aina kun haluat hemmotella itseäsi jollain ekstralla. Nauti jokaisesta puraisusta tässä taivaallisessa makujen sinfoniassa!
