Kuinka estää kanan valkoisen hyytelön muodostuminen?
Onneksi on olemassa yksinkertaisia ohjeita, joilla voi jättää hyvästit pahamaineiselle valkoiselle pinnoitteelle tinkimättä lihan mureudesta.
Alenna lämpötilaa
Liian korkeassa lämpötilassa kypsentäminen on paras tapa stressata proteiineja! Kokeile hellävaraista kypsennystä 175 °C:ssa nopean kypsennyksen 200 °C:ssa sijaan. Tulos? Mureaa, kullanruskeaa lihaa ilman vaahtoa.
Marinoi tai suolaa
Nopea liotus suolavedessä (tai kevyessä marinadissa) 30–60 minuuttia auttaa lihaa säilyttämään kosteuden. Vähemmän veden menetystä tarkoittaa vähemmän valkoista hometta.
Ota pois ennen paistamista
Nopea paistaminen kuumalla pannulla auttaa sulkemaan nesteet sisäänsä ja estää proteiinien liukenemisen. Bonus: kullanruskea, herkullinen kuori!
Anna kanan lämmetä huoneenlämpöiseksi
Liian kylmän tai osittain pakastetun siipikarjan kypsentäminen edistää hyytelön muodostumista. Ota kana jääkaapista 15–20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Valitse laadukasta lihaa
Tavanomaisilta tai luomuliitoilta peräisin oleva siipikarja sisältää usein vähemmän vettä. Tämä johtaa kiinteämpään rakenteeseen ja vähemmän valkoiseen nesteeseen, kun otat sen uunista.
Entä jos kanani näyttää epäilyttävältä?
Hyödyllinen vinkki: Vaikka valkoinen aines on normaalia, tietyt hajut tai rakenteet eivät ole. Jos lihalla on voimakas haju, se on tahmeaa kosketettaessa tai sen väri on epätavallinen ennen kypsennystä, on parasta heittää se pois.
Mutta voit olla varma: valtaosassa tapauksia tämä ohut valkoinen kalvo on vain vähäinen kypsennysvaikutus, vaaraton ja täysin syötävä. Joten voit nauttia kanastasi huoletta.
“Loput löytyvät seuraavalta sivulta” Klikkaa lukeaksesi lisää
