250 g punajuurta
250 g ricottaa (hyvin valutettua)
2 kananmunaa
pieniä kuutioita pippuria
maun mukaan
suolaa maun mukaan
muskottipähkinää (valinnainen)
30 g raastettua juustoa
2 rkl tuoretta kermaa (tai maitoa)
80 g caciocavallo-juustoa (kuutioituna, sitkeään keskelle)
Ricottakerma:
150 g ricottaa
2 rkl tuoretta kermaa (tai maitoa)
maun mukaan
pippuria maun mukaan
suolaa maun mukaan
1 sitruunan kuori
Koristeluun:
maun mukaan rouhittuja pistaasipähkinöitä
Työkalut:
Silikoni-Pandorini-muotit
Kulhot
Kauha
Sitruunaraastin
Leivontaan astiat
Vaaka
Veitset
Vaiheet
1. Sekoita punajuuret ricottajuuston kanssa tasaiseksi. Lisää munat, parmesaanijuusto, kerma, suola, pippuri ja ripaus muskottipähkinää. Sekoita hyvin.
2. Voitele muotit (tai käytä silikonimuotteja) ja kaada puolet seoksesta niihin.
Tässä tapauksessa flanit paistetaan silikonisissa Pandorini-muotoisissa vuoissa, jotka varmistavat tasaisen kypsymisen ja helpon irtoamisen, säilyttäen flanin muodon ja pehmeyden. 3. Aseta caciocavallo-juustokuutio jokaisen flanin keskelle.
4. Peitä lopulla seoksella.
5. Paista tavallisessa uunissa 180°C:ssa noin 25-30 minuuttia tai kiertoilmafriteerauskeittimessä 160°C:ssa noin 18-20 minuuttia (tarkista hammastikulla).
6. Valmista kerma sekoittamalla ricottajuusto kerman, suolan ja pippurin kanssa tasaiseksi. Lisää halutessasi sitruunankuorta.
7. Ota lämpimät flanit muotista, tarjoile lusikallisen ricottakerman kanssa ja koristele rouhituilla pistaasipähkinöillä.
SÄILYTYS:
Ricotta-punajuuriflania voi säilyttää jääkaapissa muovikelmulla peitettynä tai ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 päivää.
Parhaan maun saavuttamiseksi suosittelen lämmittämään sitä hieman ennen tarjoilua, jotta caciocavallon sitkeä keskus pehmenee.
Vältä säilyttämistä huoneenlämmössä yli tuntia tuoreuden ja elintarviketurvallisuuden säilyttämiseksi.
VINKKEJÄ:
Kuivaa ricotta huolellisesti: jos se on liian tuoretta tai kosteaa, anna sen valua siivilässä muutaman tunnin ajan.
Valitse makeita, mureita punajuuria, mieluiten höyrytettyjä tai paistettuja, jotta saat herkemmän ja luonnollisemman maun.
Tarjoile ne lämpiminä, jotta keskus on edelleen sitkeä ja koostumus täydellinen.
Täydellisen sitkeän keskuksen saavuttamiseksi käytä juustoja, kuten caciocavalloa, scamorzaa tai provolaa, jotka on kuivattu huolellisesti ja leikattu pieniksi kuutioiksi.
Usein kysytyt kysymykset (Kysymykset ja vastaukset)
Voinko käyttää esikypsennettyjä punajuuria?
Kyllä, supermarketista löytyvät höyrytetyt punajuuret käyvät. Ne säästävät aikaasi.
Mitä ricottajuustoa suositellaan?
Hyvin kuivattua, korkealaatuista lehmänmaidosta valmistettua ricottajuustoa. Jos se on liian tuoretta, anna sen valua muutaman tunnin ajan.
Voiko korvata sen sitkeällä juustolla?
Kyllä, voit käyttää scamorzaa, pizzamozzarellaa tai fontinaa, kunhan ne ovat sitkeitä eivätkä liian vetisiä.
Voiko flanit tehdä etukäteen?
Totta kai! Voit valmistaa ne ja säilyttää niitä jääkaapissa ja lämmittää niitä sitten hieman ennen tarjoilua.
Voinko pakastaa ne?
Parempi olla pakastamatta, koska sitkeä keskusta ja ricotta saattavat muuttaa koostumusta.
Voiko niitä myös kypsentää ilmafriteerauskoneessa?
Kyllä, jos uunivuoat sen sallivat, 160 °C:ssa noin 15–18 minuuttia. Kokeile.
Kyllä, ehdottomasti! Voit tehdä flanin myös muilla vihanneksilla valitsemalla ne vuodenajan tai makusi mukaan. Tässä on joitakin erinomaisia vaihtoehtoja punajuurelle:
• Kurpitsa: täydellinen syksyyn/talveen, makea ja kermainen.
• Kesäkurpitsa: kevyt ja herkullinen, ihanteellinen kevääseen/kesään.
Pinaatti tai lehtimangoldi: kirkkaanvihreään ja rautapitoiseen flaniin.
Porkkanat: makeat ja värikkäät, erinomaiset ruoan piristämiseen.
Kukkakaali: neutraalin maun omaava, sopii hyvin yhteen ricottan ja sitkeän juuston kanssa.
Tässä
Katso loput seuraavalta sivulta
