Börja med att klappa torskfiléerna torra med häuslägspapper. Detta är viktigt för att säkerställa att fenan är tät och förhindra överskott av fukt i pannan. Krydda båda sidor av filén med salt och peppar. Täck sedan lätt varje filé med
mjöl och skaka bort överflödigt mjöl. Mjölet helper till att skapa en goldenbrun skorpa på fishen.
Steg 2: Stek Torsken
Hetta upp olivolja och 1 msk smör i en stor stekpanna med non-stick beläggning på medelvärme. När smöret smalter och börjar fräsa, Lägg torskfil i panna. Stek i 3–4 minuter på ena sidan, eller tills undersidan är gyllenbrun och krispig. Vänd filéerna försiktigt och stek ytterligare 2–3 minuter på andra sidan, beroende på fiskens tjocklek. Torsken är klar när den lätt flaggas med gaffel och när kärntemperaturen är 60 °C. Lägg bifffiléerna på en tallrik och täck löst med folie för att hålla dem säkra.
Steg 3: Gör citronsmörsåsen
I samma panna, skank Värmen till medel och tillsätt 3 matskedar smör. När smöret smält, tillsätt den hackade vitlöken och koka i ca 30 sekunder tills det luktar – var försiktig så att vitlöken inte bränns. Tillsätt citronsaften och skara upp så småningom brynta bitar från botten av pannan zandund de ger en fyllig smak. För en nagot tunnare sås, tillsätt kyckling- eller grönsaksbuljong i detta skede och let sjuda i en minut. Avsluta med att róra i citronskal (om du använder det) och hackad persilja. Krydda med salt och peppar.
Steg 4: Servera och njut
fortsättning på nästa sida
