Cuocete ja biscotti in forno preriscaldato e statco a 170° per 15 minuuttia.
Sfornateli e lasciateli raffreddare Completamente.
Sitruunavoi
Mettete lo zucchero in una pentola e grattugiate la scorza dei limoni, evitando la parte bianca. Strofinate lo zucchero e la scorza tra le dita: questo aiuta a rilasciare gli oli.
Versate il succo di limone nella pentola e mescolatelo per bene con lo zucchero.
In un'altra ciotola ponete le uova e il sale. Sbattetele per bene con una forchetta.
Versate le uova nello zucchero e mescolate. Mettete la pentola sul fuoco a fuoco basso.
Cuocete il lemon curd mescolando continuamente finché la cagliata non si addensa e raggiunge i 74°.
Se non avete il termometro, immergete un cucchiaio nella crema e sollevatelo.
Il lemon curd è pronto quando “vela” il cucchiaio, cioè: resta uno strato uniforme sulla superficie e, passando un dito sul dorso del cucchiaio, il solco rimane net e non si richiude.
Togliete dal fuoco la crema e passatela al setaccio in modo da eliminare la scorza e i pezzetti di uovo. Incorporate il burro e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto liscio.
Versate il lemon curd in un contenitore ermetico e lasciatelo raffreddare a ambiente. Quindi ponetelo in frigo per qualche ora in modo che si rassodi.
Assemblaggio
Cospargete di zucchero a velo ja biscotti bucati. Ponete un cucchiaino di lemon curd sui biscotti interi e copriteli con quelli forati.
Una volta farciti, trasferiteli in frigo fino al momento di gustarli.
Conservazione
In frigorifero: 3–4 päivää sitten, in un contenitore ermetico. Sconsigliato il congelamento una volta farciti.
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