Valmistelu
Valmista marinadi: Yhdistä etikka, vesi, sipuli, valkosipuli, sokeri, laakerinlehdet, neilikka, maustepippurimarjat ja pippurit suuressa kulhossa. Laita naudanliha suureen, ei-reaktiiviseen astiaan ja kaada marinadi sen päälle. Peitä ja marinoi jääkaapissa 3–5 päivää käännellen lihaa 1–2 kertaa päivässä. Paistin ruskistaminen: Ota naudanliha marinadista ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna öljy suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihaa joka puolelta, kunnes se on ruskistunut, noin 4–5 minuuttia per puoli.
Paistin hauduttaminen: Lisää marinadi ja naudanlihaliemi kattilaan. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja hauduta noin 3 tuntia tai kunnes naudanliha on mureaa ja irtoaa helposti luista haarukalla.
Valmista kastike: Ota naudanliha kattilasta ja laita sivuun. Kaada marinadi siivilän läpi kulhoon ja poista kiinteät aineet. Palauta siivilöity neste kattilaan ja kiehauta. Sekoita joukkoon murskatut inkiväärikeksit. Sekoita pienessä kulhossa jauhot ja voi kastikkeen valmistamiseksi ja vispaa se sitten kiehuvaan kastikkeeseen. Hauduta noin 5 minuuttia tai kunnes kastike sakenee.
Tarjoilu: Viipaloi naudanliha ja lusikoi kastike sen päälle. Perinteiset lisukkeet, kuten perunamykyt tai punakaali, sopivat täydellisesti kastikkeen kanssa.
