Nosta liedeltä ja kaada kuuma kerma varovasti karamellin päälle. Ole erittäin varovainen kuumien roiskeiden kanssa!
Sekoita voimakkaasti (puulusikalla tai vispilällä), jotta karamelli ei jähmety. Jos sokerikokkareet kovettuisivat, sillä ei ole väliä: laita kattila takaisin hyvin miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes kaikki on liuennut.
Vaihe 4: Lisää voi ja suola
Nosta kattila liedeltä.
Lisää kylmä, paloiteltu voi yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Kylmä voi auttaa vakauttamaan emulsiota ja tekee karamellista kermaisemman ja kiiltävämmän.
Lisää hiutaleinen suola (aloita 1/2 teelusikallisella ja säädä). Sekoita vielä kerran.
🌡️ Säilytys ja käyttö (Säilytys ja käyttö)
Säilytys: Kaada vielä lämmin karamelli steriloituihin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä kokonaan.
Säilyvyys: Säilyy useita viikkoja jääkaapissa.
Konsistenssi: Karamelli on nestemäistä ja valuvaa lämpimänä ja sakeutuu huomattavasti jäähtyessään.
Käyttö: Saat sen taas juoksevaksi lämmittämällä sitä mikrossa muutaman sekunnin ajan tai vesihauteessa.
