Kun sipuli on kevyesti ruskistunut, lisää viipaloidut sienet ja kuumenna pannua keskilämmöllä. Sekoita silloin tällöin, jotta se kypsyy tasaisesti.
Kun sienet ovat kypsät ja pannulla on vielä jonkin verran nestettä jäljellä, lisää hienonnettu pinaatti.
Mausta suolalla, vastajauhetulla
mustapippurilla ja/tai chilijauheella ja sekoita varovasti aika ajoin, kunnes pinaatti on kypsää.
Vaihe 3: Keitä béchamelkastike
Lisää oliiviöljy tai voi ja jauhot kattilaan keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti, kunnes siitä vapautuu miellyttävä tuoksu (mikä osoittaa, että jauhot eivät ole enää raakaa) ja väri muuttuu valkoisesta kullanruskeaksi.
Lisää maito vähitellen kattilaan sekoittaen jatkuvasti vispilällä, kunnes seos sakenee. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.
