Perunakroketit (tunnetaan myös nimillä CROCCHÈ, CAZZILLI tai POTATO PANZEROTTI) ovat tyypillinen alkupala tai aperitiivi italialaisessa keittiössä, erityisesti Etelä-Italiassa: Pugliassa, Campaniassa, Sisiliassa ja Calabriassa.
KATSO VIDEORESEPTI
Nämä ovat herkullisia, pitkänomaisia paloja, jotka on valmistettu keitetyistä perunoista, munista ja raastetusta juustosta. Ne leivitetään ja friteerataan. Tuloksena on rapeita kroketteja ulkopuolelta ja pehmeitä ja kuituisia sisältä. Tämä nopea ja helppo resepti sisältää kaikki salaisuudet ja niksit täydelliseen lopputulokseen ilman rasvaa tai riskiä, että ne avautuvat kypsennyksen aikana.
Perusreseptiin voit lisätä mozzarellaa kuituisen täytteen saamiseksi, kuutioituja suolattuja lihoja vielä maukkaamman lopputuloksen saamiseksi ja persiljaa raikkaan sävyn saamiseksi. Lisäksi, jos haluat rapean ja tasaisemman päällysteen, voit leivittää kroketit kaksinkertaisesti tai käyttää ARANCINI-taikinan kaltaista taikinaa (eli nestemäistä taikinaa, johon kroketit dipataan ja sitten pyöritellään korppujauhoissa).
Lue lisää
Munanvalkuaiset
Leivänmurut
Juusto
JUUSTOT
Munat
Pasta
Perunatärkkelys
Munanvalkuaiset
PASTA
Perunatärkkelys
Perunakroketit sopivat täydellisesti laktoosi-intoleranteille, ja ne voidaan valmistaa myös GLUTEENITTOMIN käyttämällä gluteenittomia leivänmuruja tai maissitärkkelystä.
KAIKKI SALAISUUDET JA VINKIT TÄYDELLISTEN KROKETTIEN VALMISTAMISEKSI, JOTKA EIVÄT AVAUDU KYPSENNYKSEN AIKANA!
Käytä vanhoja perunoita: koska ne ovat vähemmän vetisiä, ne sopivat täydellisesti krokettien valmistukseen.
Anna keitettyjen perunoiden jäähtyä perusteellisesti ennen valmistuksen jatkamista.
Keitä perunat aina kokonaisina ja kuorineen: tällä tavoin ne imevät vähemmän vettä.
Lisää seokseen vain keltuaiset, ei valkuaisia.
Anna niiden levätä jääkaapissa vähintään tunnin ennen paistamista (mieluiten edellisenä päivänä seuraavaa päivää varten).
Jos seos on liian pehmeää ja vetistä, voit lisätä 1 tai 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä.
Paista muutama pala kerrallaan kuumassa öljyssä 180 °C:ssa. Liian monen kroketin lisääminen laskee öljyn lämpötilaa, mikä johtaa rasvaisiin kroketteihin, jotka avautuvat kypsennyksen aikana.
Jos haluat varmistaa, että kroketit säilyttävät muotonsa kypsennyksen aikana, tee hyvin nestemäinen taikina vedestä ja 00-jauhoista (tehty 60 grammasta 00-jauhoja ja 100 ml:sta vettä) ja dippaa ne siihen. Pyörittele kroketit ennen kuin pyörittelet niitä korppujauhoissa (keliakiaa sairastaville käytä riisijauhoja).
Kun kroketit ovat upotettu öljyyn, anna niiden olla rauhassa vähintään 1 minuutti ja käännä niitä sitten lusikalla tai puisella kauhalla (ei haarukoilla tai terävillä välineillä).
Ennen paistamista purista perunakroketit käsien välissä, jotta ne saavat alkuperäisen muotonsa, ja paina ne hyvin kiinni.
PERUNA- JA KESÄKURPITSAKROKETTEJEN sekä PAISTETTUJEN JUUSTOTÄYTTEISTEN PERUNOIDEN jälkeen emme voineet jättää pois lasten ja aikuisten rakastamaa reseptiä, syntymäpäiväjuhlien ja buffettien suosituinta naposteltavaa.
No niin! Nyt keittiöön! Tässä ovat perunakroketit, joita voit valmistaa koko perheen iloksi, aina sydämestä käteen sinulle! PERUNAKROKETIT -RESEPTI
AINEKSET
Riittää 12-15 krokettiin
400 g kylmiä keitettyjä perunoita
Suolaa, pippuria ja muskottipähkinää halutessasi
70 g raastettua Parmesania tai Grana Padanoa
2 munankeltuaista
12 tikkua tuorejuustoa, kuten Fontina, Galbani, Asiago tai mozzarella
Korppujauhoja maun mukaan
Jauhoja
Paistamiseen
Maapähkinäöljyä
Perunakroketit
OHJEET
Valmistusohjeet: Perunakroketit
1– Aloita keittämällä perunat kylmässä vedessä. Ne ovat kypsiä, kun ne tuntuvat pehmeiltä haarukalla pistettynä.
Valuta perunat, muussaa ne perunapuristimella ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Perunat perunapuristimessa
2– Yhdistä kylmät perunat suolan, pippurin, raastetun juuston ja munankeltuaisten (jätä valkuaiset säästöön) kanssa ja sekoita hyvin.
3– Ota seoksesta pieniä määriä ja muotoile niistä kroketteja asettamalla sulatettua juustoa keskelle ja taittamalla ne varovasti niiden päälle.
4– Jauhota kevyesti jokainen kroketti.
Pyörittele ne sitten valkuaisissa ja korppujauhoissa.
5– Paista kroketit kuumassa öljyssä, valuta talouspaperilla ja tarjoile kuumina.
(Minun on sanottava, että ne ovat herkullisia myös kylminä.)
Perunakroketit
GRAZIELLAN VINKIT
Päivän reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä: paljon vaiheittaisia tarinoita hyvästä ruoasta, juuri sinulle
🎥 Reseptejä ja vinkkejä keittiöstämme: katso videoitamme täältä
Löydettäviä reseptejä:
PERUNA- JA KESÄKURPITSAKROKETIT
Katso loput seuraavalta sivulta
