Aloita valmistelemalla vihannekset. Leikkaa parsakaali ja kukkakaali kukinnoiksi, hienonna sipuli ja valkosipuli, kuori ja viipaloi porkkana ja kuori ja kuutioi peruna.
Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kuorrutettuja.
Lisää porkkana, peruna, parsakaali ja kukkakaali pannulle. Kypsennä 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
Kaada kasvisliemi joukkoon, lisää suola, pippuri ja kurkuma. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 20–25 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
Kun keitto on valmista, soseuta se sauvasekoittimella tasaiseksi (voit käyttää myös tehosekoitinta).
Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoilu- ja säilytysvinkkejä:
Keitto maistuu parhaalta lämpimänä, koristeltuna tuoreilla yrteillä, kuten persiljalla tai tillillä.
Jos haluat kermaisemman koostumuksen, lisää lusikallinen smetanaa tai maustamatonta jogurttia.
Säilytä ylijäänyt keitto ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Keiton voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Muunnelmia:
jatkuu seuraavalla sivulla
