Aloita taputtamalla turskafileet kuivaksi talouspaperilla. Tämä on tärkeää, jotta fileet ruskistuvat hyvin ja estävät liiallisen kosteuden kertymisen pannulle. Mausta fileiden molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Voitele sitten fileet kevyesti jauhoilla ja ravistele ylimääräinen jauho pois. Jauhot auttavat luomaan kalaan kullanruskean kuoren.
Vaihe 2: Turskan paistaminen
Kuumenna oliiviöljy ja 1 ruokalusikallinen voita suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi sulaa ja alkaa sihisemään, lisää turskafileet pannulle. Paista 3–4 minuuttia toiselta puolelta tai kunnes alapinta on kullanruskea ja rapea. Käännä fileet varovasti ja paista vielä 2–3 minuuttia toiselta puolelta kalan paksuudesta riippuen. Turska on kypsä, kun se irtoaa helposti haarukalla ja sen sisälämpötila on 60 °C. Siirrä paistetut fileet lautaselle ja peitä ne löyhästi foliolla pitääksesi ne lämpiminä.
Vaihe 3: Valmista sitruunavoikastike
Vähennä samalla pannulla lämpöä keskilämmölle ja lisää 3 ruokalusikallista voita. Kun voi on sulanut, lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuu – varo polttamasta valkosipulia. Lisää sitruunamehu ja kaavi pannun pohjalta ruskistuneet palat pois, sillä ne antavat täyteläisen maun. Jos haluat hieman ohuemman kastikkeen, lisää tässä vaiheessa kana- tai kasvislientä ja anna kiehua hiljalleen minuutin ajan. Viimeistele sekoittamalla joukkoon sitruunankuori (jos käytät sitä) ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 4: Tarjoile ja nauti
jatkuu seuraavalla sivulla
