Onko jauheliha pakko pestä ennen kypsennystä?
Jauheliha on vakiokasvi keittiöissä ympäri maailmaa. Mehukkaista hampurilaisista maukkaisiin spagettikastikkeisiin, se on monipuolinen, maukas ja usein suosittu proteiininlähde nopeisiin aterioihin. Mutta kaikkien ruoanlaittovinkkien joukossa yksi kysymys ponnahtaa jatkuvasti esiin: “Pitäisikö jauheliha pestä ennen kypsentämistä?” Raa’an lihan huuhtelu juoksevan veden alla sen “puhdistamiseksi” saattaa tuntua itsestään selvältä, mutta tiedemiehet ja elintarviketurvallisuusasiantuntijat ovat eri mieltä. Sukelletaanpa syvemmälle.
Jauhelihan ymmärtäminen
Ennen kuin keskustelemme pesemisestä, on tärkeää ymmärtää, mitä jauheliha oikeastaan on. Jauheliha on hienoksi jauhettua lihaa, joka on yleensä peräisin lehmän eri osista. Tämä jauhamisprosessi lisää merkittävästi lihan pinta-alaa. Tämä tarkoittaa, että lihan pinnalla olevat bakteerit voivat levitä koko lihapalaan, joten asianmukainen kypsennys on ratkaisevan tärkeää.
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) määrittelee jauhelihan lihaksi, joka sisältää enintään 30 % rasvaa. Mutta edes vähärasvainen jauheliha ei ole bakteeritonta. Jauheliha voi luonnostaan sisältää mikro-organismeja, kuten E. colia, salmonellaa tai listeriaa, jotka ovat vaarallisia, jos niitä ei käsitellä oikein.
Myytti: Jauhelihan peseminen puhdistaa sen.
Monet ihmiset uskovat, että lihan peseminen kylmällä vedellä poistaa bakteereja, likaa ja muita epäpuhtauksia. Totuus? Peseminen ei poista bakteereja tehokkaasti. Itse asiassa se voi pahentaa asioita.
Jauhelihaa huuhdellessa vesi voi roiskua lavuaarille, työtasoille, ruokailuvälineille ja jopa vaatteillesi. Nämä pienet pisarat voivat levittää bakteereja kaikkialle keittiöön – tätä prosessia kutsutaan ristikontaminaatioksi. Joten lihan puhdistamisen sijaan saatat levittää bakteereja pinnoille, joilla valmistetaan muuta ruokaa.
Asiantuntijat, mukaan lukien Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA), suosittelevat vahvasti raa’an lihan, myös jauhelihan, pesemistä.
Ruoanlaitto: Oikea tapa kypsentää lihaa turvallisesti
Mikä tärkeintä, kypsentäminen tappaa haitallisia bakteereja. Peseminen ei ole välttämätöntä. Jauheliha tulisi kypsentää 71 °C:n sisälämpötilaan. Ruokalämpömittari on luotettavin tapa tarkistaa tämä.
Oikein kypsennettäessä ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit tuhoutuvat. Vaikka liha näyttäisi ruskealta tai vaaleanpunaiselta, lämpötila on ratkaisevan tärkeä. Siksi on parempi keskittyä oikeisiin kypsennystekniikoihin kuin pesemiseen.
Jauhelihan turvallinen käsittely
Vaikka pesemistä ei suositella, on tärkeää käsitellä jauhelihaa varoen. Tässä on muutamia tärkeitä
Katso loput seuraavalta sivulta
