1. Valmista pohja kattilassa:
Sekoita persikkasose, vesi, sokeri ja agar-agar kattilassa.
Kiehauta keskilämmÜllä.
Vähennä lämpÜä hieman ja anna kiehua hiljalleen 4 minuuttia sekoittaen silloin tällÜin.
Nosta pois liedeltä.
2. Vatkaa valkuaiset:
Vatkaa valkuaiset keskinopeudella sekoittimessa.
Lisää sokeri ja sitruunahappo vähitellen.
Lisää nopeutta hieman ja kaada kuuma neste kattilasta hitaasti ohuena nauhana.
3. Viimeistele marenki:
Lisää sekoittimen nopeus maksimiin ja vatkaa vielä 3 minuuttia, kunnes saat paksun, kiiltävän ja kiinteän massan.
Kaada seos heti pursotinpussiin ja pursota pieniä marenkeja leivinpaperille.
Kovettumisvaihe:
jatkuu seuraavalla sivulla
