Napolilaistyylinen turska: perinteinen resepti Välimeren maulla.
KATSO MYÖS
Taikinassa paistettua turskaa YouTubessa
Napolilaistyylinen turska on yksi napolilaisen keittiön tunnusruoista, todellinen yksinkertaisuuden ja maun mestariteos. Se on pääruoka, joka alkoi "köyhän miehen" ruokana, ja se valmistettiin napolilaisten kalastajien ja perheiden kodeissa helposti saatavilla olevista aineksista, mutta ajan myötä siitä on tullut yksi Campanian perinteen rakastetuimmista ja halutuimmista resepteistä.
Sen rohkea ja mukaansatempaava maku kertoo tarinan keittiöstä, joka ei ole koskaan pelännyt uskaltaa käyttää kontrasteja: tomaatin makeus kohtaa oliivien ja kapriksien maukkaan täyteläisyyden, oreganon tuoksu ja anjoviksten täyteläisyys täydentävät annoksen, joka maistuu mereltä ja maalta, seurallisuudelta ja juhlallisuudelta. Kokonaisuutta rikastuttaa oreganon eloisuus ja tuoksu, mikä tekee siitä entistä herkullisemman.
Tämä ruoka on kiistaton jouluaaton tähti Napolissa, mutta sitä nautitaan ympäri vuoden. Se on resepti, joka yhdistää sukupolvia ja Välimeren väreillään muuttaa pöydän pieneksi makujen ja perinteiden kankaaksi. Napolilaistyylisen turskan valmistukseen tarvitsemme yrttejä ja suolatonta turskaa.
Turskan suolanpoisto
Ennen reseptin aloittamista on tärkeää poistaa turskan suola asianmukaisesti. Turska säilötään suolaan pitkän säilyvyyden varmistamiseksi. Toimi näin:
Leikkaa turska tasaisiksi viipaleiksi ja huuhtele se juoksevan veden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Upota se runsaaseen kylmään veteen, mieluiten lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon.
Vaihda vesi 6–8 tunnin välein yhteensä 36–48 tuntia pitäen kalaa koko ajan jääkaapissa.
Ennen kypsentämistä tarkista suolaisuus: jos se on edelleen liian suolaista, liota sitä muutama tunti lisää.
Suolattomat turskafileet
Tämä vaihe on välttämätön, jotta saat mureaa, maukasta turskaa, jonka maku on oikeassa tasapainossa.
Kun turska on suolattu, voit jatkaa reseptin kanssa, johon kuuluu useita vaiheita: turskan paistaminen, mausteiden valmistus ja kypsentäminen. Resepti on hyvin yksinkertainen; voit valmistaa pohjat etukäteen ja paistaa sen viime hetkellä.
Lue lisää
leivästä
PASTA
leipä
Suola
Valkosipuli
valkosipuli
suola
Leipä
Pasta
Keksit
Onnistuneen ruokalajin salaisuus piilee korkealaatuisten ainesosien käytössä ja makujen tasapainossa. Suolan käyttöön ja oikeisiin kypsennysaikoihin kiinnittämällä huomiota tekee tästä ruokalajista mestariteoksen.
Kun olet valmistanut apulialaistyylisen turskan perunoiden ja leivitettyjen turskien kera, tässä on uusi resepti juuri sinulle.
Anna tulla! Nyt keittiöön; valmistetaan herkullinen toinen ruokalaji koko perheen nautittavaksi, aina sydämellinen hymy huulilla!
NAPOLILAISET TURSKARESEPTI
Ainekset
4 annosta
800 g suolatonta turskaa
400 g kuorittuja tomaatteja tai hyvälaatuista tomaattipyreetä
2 valkosipulinkynttä
3 anjovisfileetä öljyssä
100 g Gaeta-mustia oliiveja (tässä: Nolche-oliiveja)
1 rkl suolattuja kapriksia, hyvin huuhdeltuja
30 g pinjansiemeniä
Kuivattua oreganoa maun mukaan
Yleisjauhoja maun mukaan Turskan jauhoittamiseen
Ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
Hienoa tuoretta persiljaa
Tuoretta tai kuivattua chiliä (valinnainen)
Suolaa maun mukaan
Napolilaistyylinen turska
Valmistusohjeet vaihe vaiheelta
Valmistusohje: Napolilaistyylinen turska
1. Leikkaa turskafileet ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla ylimääräisen veden poistamiseksi.
turskafileet
2. Kuumenna suuressa pannussa reilu loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää murskatut valkosipulinkynnet
sekä anjovisfileet, oliivit, kaprikset ja pinjansiemenet.
Oliivit, pinjansiemenet, kaprikset
Anna anjoviksien sulaa miedolla lämmöllä ja anna niiden maustua yhdessä.
Ne vapauttavat voimakkaan aromin, joka muodostaa kastikkeen pohjan.
3. Lisää halutessasi ripaus chiliä.
4. Lisää kuoritut tomaatit (tai tomaattimurska), muussaa ne haarukalla ja keitä kastiketta noin 10–15 minuuttia keskilämmöllä.
Lisää hieman suolaa ja pippuria.
5. Ripottele päälle kuivattua oreganoa.
Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti.
6. Paista turskafileitä toisessa pannussa hetken öljyssä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.
Tämä auttaa niitä pysymään kiinteinä kypsennyksen aikana kastikkeessa.
7. Siirrä fileet uunipellille.
Turskaa pannulla
8. Peitä kypsennetyillä tomaateilla ja jatka kypsennystä uunissa 180 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, peittäen kannella tai leivinpaperilla ja foliolla sulkeaksesi pannun.
Lisää tarvittaessa lasillinen vettä.
Huom: Voit kypsentää turskaa myös kiertoilmafriteerauskeittimessä 170 °C:ssa 15 minuuttia.
9. Tarkista turskan kypsyys.
Katso loput seuraavalta sivulta
