Sido naudan sisäfilee teurastajanlangalla tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla ja anna sen sitten seistä huoneenlämmössä noin 2 tuntia ennen kypsennystä.
Esilämmitä uuni 220 °C:een.
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Ruskista sisäfileetä joka puolelta 3–5 minuuttia per puoli, kunnes siihen muodostuu syvä kullanruskea kuori.
Sillä aikaa kun sisäfilee paistuu, sekoita pehmennetty voi, hienonnettu valkosipuli, piparjuuri tai dijonsinappi ja rosmariini tai timjami pienessä kulhossa. Levitä tämä voiseos tasaisesti paistetun sisäfileen päälle.
Työnnä lämpömittari sisäfileen paksuimpaan kohtaan. Laita paistinpannu suoraan uuniin tai siirrä sisäfilee tarvittaessa uunivuokaan. Paista noin 20–25 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa halutun kypsyysasteen (esim. 44 °C medium-rare-kypsyydelle).
Ota sisäfilee uunista ja anna sen levätä leikkuulaudalla 15–20 minuuttia, jotta lihaliemi tasaantuu.
Leikkaa sisäfilee noin 2,5 cm paksuisiksi paloiksi ja tarjoile lämpimänä.
Annoksia: 6–8 (Voir moins)
Katso loput seuraavalta sivulta
