1. Uunin valmistelu ja pohjat: Aloita asettamalla uuni miedolle lämmölle, 100 celsiusasteeseen. Tämä on täydellinen lämpötila marengin kuivumiseen hitaasti ja tasaisesti. Piirrä leivinpaperille kaksi noin 20 cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää. Nämä ympyrät toimivat ohjenuorana marenkipohjillesi. Käytin kahta uunipeltiä samanaikaisesti ilman kiertoilmaa ja vaihdoin niiden paikkaa uunissa muutaman kerran varmistaakseni tasaisen paiston. Tämä vaatii hieman huolellisuutta, mutta tulos on sen arvoinen.
2. Munanvalkuaisten maaginen muodonmuutos: Erottele munat tarkasti varmistaen, ettei keltuaiseen ole päässyt epäpuhtauksia. Käytä täysin puhdasta kulhoa ja vispilöitä. Tämä on ratkaisevan tärkeää; pieninkin rasvatahra voi sabotoida marenkiasi ja estää sitä tulemasta kuohkeaksi ja vakaaksi. Vatkaa valkuaiset, kunnes ne muodostavat pehmeitä huippuja, kuin pieniä vuorenhuippuja, jotka nousevat pilvipenkistä. Lisää sitten tomusokeri vähän kerrallaan, ikään kuin ripottelet tähtipölyä seoksen päälle. Jatka vatkaamista, kunnes sokeri on täysin liuennut ja sinulla on kiinteä, kiiltävä marenki, joka pitää muotonsa. Sen tulisi olla niin vakaa, että voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman, että marenki liikkuu.
3. Marenkipohjan valmistus ja paistaminen: Pursota tai levitä marenki leivinpaperille piirrettyjen ympyröiden sisään. Päätin tehdä pieniä huippuja toiseen pohjaan antaakseni sille erityisen kauniin ja koristeellisen ilmeen – pieni yksityiskohta, jolla on suuri merkitys. Paista marenkipohjia uunin keskitasolla 80–90 minuuttia. Tämä on kuivausprosessi pikemminkin kuin paistaminen, joten kärsivällisyys on avainasemassa. Tunne pohjat; niiden pitäisi tuntua kevyiltä ja kuivilta kypsyessään. Sammuta uuni ja avaa luukku raolleen, anna pohjien jäähtyä kokonaan uunissa. Tämä estää niitä halkeilemasta ja varmistaa, että ne ovat rapeita kauttaaltaan. Valmiit pohjat säilyvät pitkään kuivassa paikassa, joten voit valmistaa ne etukäteen.
4. Valkosuklaaganache: Kermainen ydin: Valmista valkosuklaaganache marenkipohjien jäähtyessä. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Rouhi valkosuklaa hienoksi ja laita se kulhoon. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja sekoita varovasti, kunnes suklaa on sulanut kokonaan ja sinulla on sileä ja kiiltävä ganache. Anna ganachen jäähtyä ja sekoita silloin tällöin, jotta se ei jähmetty epätasaisesti. Sen tulisi olla viileää, mutta silti levitettävää, kun on aika koota kakku.
5. Täytteen valmistus ja kakun kokoaminen: Vatkaa kerma vaniljasokerin kanssa kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Rouhi mansikat karkeasti; niiden tulisi olla riittävän suuria, jotta ne antavat ihanan koostumuksen ja maun jokaiseen puraisuun. Aseta marenkipohja tarjoilulautaselle. Levitä reilu kerros valkosuklaaganachea pohjan päälle. Levitä sitten kolme neljäsosaa vatkatusta kermasta ganachen päälle ja ripottele päälle karkeasti rouhittuja mansikoita.
