Valmista juustokakkutäyte. Vatkaa pehmennetty tuorejuusto sokerin kanssa isossa kulhossa tasaiseksi ja kuohkeaksi (noin 2–3 minuuttia). Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita vanilja, crème fraîche (tai jogurtti) ja 2 ruokalusikallista jauhoja, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet.
Kaada täyte juustokakkuun ja paista. Kaada juustokakkuseos jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Alenna uunin lämpötila 165 °C:een ja paista 45–50 minuuttia – kunnes reunat ovat hyytyneet, mutta keskusta tärisee vielä hieman ravistettaessa.
Valmista mansikkakuorrute. Sekoita juustokakun paistuessa keskikokoisessa kulhossa viipaloidut mansikat, 3 ruokalusikallista sokeria, sitruunamehu ja, jos käytät, mansikkahilloa. Sekoita varovasti ja anna seistä vähintään 30 minuuttia, jotta marjat vapauttavat mehunsa ja muodostavat luonnollisen siirapin.
Valinnainen: Paista crumble-kuorrute. Sekoita jauhot, sokeri ja kylmät voikuutiot sormenpäilläsi pellillä, kunnes seos on muruista. Lisää pähkinöitä, jos käytät niitä. Paista 175°C:ssa 10–12 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja rapea. Anna jäähtyä kokonaan.
Kokoa juustokakku. Kun juustokakku on jäähtynyt kokonaan, levitä mansikkaseos päälle. Jos käytät muruseosta, ripottele se mansikoiden päälle (tai tarjoile erikseen). Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi laita kakku jääkaappiin vähintään 4 tunniksi – mieluiten yön yli – jotta kerrokset jähmettyvät ja maut tasaantuvat.
Viipaloi ja tarjoile. Saat siistit siivut kastamalla terävän veitsen kuumaan veteen, pyyhkimällä sen kuivaksi leikkausten välillä ja tarjoilemalla kermavaahdon tai ylimääräisten mansikoiden kanssa erikseen.
Vianmääritys- ja koostumusvinkkejä
Pohja on liian kova tai kuiva: Varmista, että voi pysyy kylmänä ennen sekoittamista, äläkä paina sitä liian kovaa – paina sitä tasaisesti mutta varovasti, jotta kuoresta ei tule tiivis.
Juustokakun halkeilu tai ylikypsyys: Vältä ylisekoittamista (erityisesti munien lisäämisen jälkeen) ja muista paistaa oikeassa alhaisemmassa lämpötilassa (165°C). Anna myös juustokakun jäähtyä vähitellen – äkilliset lämpötilan muutokset voivat aiheuttaa halkeilua.
Juustokakun keskiosa on liian epätasainen: Tämä on normaalia heti paistamisen jälkeen; keskiosa jähmettyy jäähtyessään. Jos se on jäähtymisen jälkeenkin liian pehmeä, harkitse hieman pidempää paistoaikaa (5–10 minuuttia enemmän) seuraavalla kerralla tai vähennä uuninluukun avaamiskertoja paistamisen jälkeen.
Mansikat vapauttavat liikaa nestettä: Anna niiden marinoitua vain 30 minuuttia ja kaada sitten ylimääräinen siirappi pois tai taputtele ne varovasti kuivaksi ennen kuorruttamista, jotta juustokakusta ei tule vetistä.
Säilytys ja valmistus
Säilytä valmista juustokakkua peitettynä jääkaapissa enintään 5 päivää. Pidempää säilytystä varten pakasta yksittäiset viipaleet (ilman tuoretta mansikkakuorrutetta) ja kääri jokainen viipale muovikelmuun ja sitten folioon – pakastin enintään 2 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja lisää sitten tuore mansikkakuorrute juuri ennen tarjoilua. Murukuorrute voi menettää rapeuttaan pakastettuna. Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi säilytä se erikseen ilmatiiviissä rasiassa.
Miksi tämä resepti toimii
Voinen keksikuori tarjoaa tukevan mutta murean pohjan, joka on kauniisti kontrastissa täyteläisen tuorejuustokerroksen kanssa. Creme fraîchen (tai kreikkalaisen jogurtin) lisääminen juustokakkutaikinaan varmistaa tasaisen, kermaisen rakenteen ja auttaa estämään halkeilua paistamisen aikana. Tuoreet mansikat lisäävät kevyttä, luonnollista makeutta ja kirpeyttä, jotka tasapainottavat täyteläisyyttä, kun taas murupäällyste lisää valinnaisesti rapeutta – mikä tekee tästä kerroksellisen jälkiruoan, joka ilahduttaa koostumuksensa, maunsa ja esillepanonsa puolesta. Prosessi on riittävän yksinkertainen kotileipureille, mutta tekee jälkiruoasta sopivan erityistilaisuuksiin.
Asiantuntijan vinkkejä
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa ja crème fraîchea (tai täysrasvaista kreikkalaista jogurttia) – vähärasvaiset versiot tekevät juustokakusta yleensä vetisen tai vähemmän kermaisen.
Anna tuorejuuston pehmetä kokonaan huoneenlämmössä (30–60 minuuttia) ennen kuin sekoitat sen tasaiseksi, paakkumattomaksi taikinaksi.
Vältä täytteen liiallista sekoittamista sitä taikinaan taikinan kanssa – lopeta heti, kun ainekset ovat sekoittuneet, jotta vältetään ilmakuplat, jotka voivat aiheuttaa halkeilua.
Puhtaimmat viipaleet saat laittamalla juustokakun huolellisesti jääkaappiin (suositellaan yön yli) ja pyyhkimällä terävällä, lämpimään veteen kastetulla veitsellä viipaleiden välillä. Jos mansikat eivät ole sesongissa, käytä sulatettuja ja hyvin valutettuja pakastemarjoja – lisää sokeripitoisuutta hieman tai lisää ruokalusikallinen hilloa, jotta maku on tasaisempi.
Voit tehdä pohjan ja murustaa ne edellisenä päivänä ja säilyttää ne viileässä ja kuivassa paikassa – kokoa juustokakku ja kuorrute seuraavana päivänä kätevästi.
Loppuhuomautuksia
Tämä mansikkamurokeksijuustokakku vie hieman aikaa ja vaatii hieman huolenpitoa – mutta tuloksena on jälkiruoka, joka tuntuu sekä klassiselta että ylelliseltä: rapea pohja, kermainen juustokakku ja tuoreet marjat kaikki samassa. Tarjoiletpa sitä sitten juhliin tai kodikkaana jälkiruokana rakkaille, se tarjoaa rikkaan maun ja elegantin esillepanon. Resepti ja ohjeet tinsufilta –
Katso loput seuraavalta sivulta
