Palauta kaikki kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti vispilällä tai puukauhalla noin 5–7 minuuttia, kunnes kerma sakenee vanukkamaiseksi. Kerman tulisi peittää lusikan selkä, kun se on valmista. Ota pois liedeltä ja sekoita heti joukkoon vaniljauute ja sitruunankuori, jos käytät sitä.
Jotta piirakkakerma ei naarmuunnu, paina muovikelmu suoraan taikinan pinnalle ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai kunnes se on täysin kylmää.
Valmista piirakkapohja
Yhdistä isossa kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää kylmä, kuutioitu voi jauhoseokseen ja sekoita sitä sormenpäillä tai taikinasekoittimella, kunnes sinulla on karkeasti murumainen taikina, johon on lisätty muutama herneen kokoinen voinpala. Tämä tekniikka luo hiutaleisen koostumuksen, joka tekee taikinasta niin herkullisen.
Tee seoksen keskelle kuoppa ja lisää vatkattu muna. Sekoita muna vähitellen jauhoseokseen haarukalla tai käsillä, kunnes sinulla on pehmeä taikina. Taikinan tulee olla tasaista, mutta ei tahmeaa tai liian kuivaa.
