Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kevyesti 23 cm:n piirakkavuoka, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Leikkaa keskikokoiset tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Ripottele hieman suolaa imukykyiselle paperille. Anna niiden seistä noin 10 minuuttia, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Taputtele ne sitten kuivaksi toisella imukykyisellä paperilla.
Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää viipaloidut kesäkurpitsa ja salottisipulit paistinpannulle. Mausta puolella paprikajauheesta sekä kosher-suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Kuullota, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneet, noin 5–7 minuuttia.
Kaada paistetut kesäkurpitsa ja salottisipulit valmisteltuun piirakkavuokaan. Painele seos tasaiseksi kerrokseksi, joka muistuttaa kuorta. Asettele viipaloidut tomaatit tasaisesti kesäkurpitsaseoksen päälle.
Sekoita erillisessä kulhossa raastettu mozzarella ja raastettu parmesaanijuusto. Ripottele tämä juustoseos vihanneskerrosten päälle piirakkavuoassa.
Vatkaa toisessa kulhossa yhteen 3 isoa kananmunaa ja 2/3 kupillista maitoa. Lisää loput paprikajauheesta, leivinjauhe, siivilöidyt jauhot ja hienonnettu persilja. Vatkaa tasaiseksi.
Levitä tämä munaseos kasvisten ja juuston päälle piirakkavuokaan varmistaen, että kaikki on tasaisesti peittynyt.
Laita piirakkavuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 30 minuuttia. Kiisu on kypsä, kun munaseos on hyytynyt ja keskelle työnnetty veitsi tulee ulos puhtaana.
Kun kiisu on paistunut, anna sen levätä noin 5–7 minuuttia ennen leikkaamista viipaleiksi. Loppuaika antaa sen jähmettyä hieman, mikä helpottaa leikkaamista ja tarjoilua.
