4 ANNOSTA
Katkarapuja (kuorittuja ja kivettömiä): 300 g
Turskafileitä (ruodottomia ja nahattomia): 400 g, paloiteltuina
Voi: 2 rkl
Oliiviöljyä: 1 rkl
Valkosipulia (hienonnettuna): 4 kynttä
Sipuli- tai pieni sipuli (hienonnettuna): 1
Kermaa: 2,5 dl
Valkoviinilientä tai mereneläviliemiä: 1,5 dl
Sitruunamehua: 1 rkl
Tuoretta persiljaa (hienonnettuna): 2 rkl
Suolaa ja mustapippuria: maun mukaan
Parmesaanijuustoa (valinnainen): 2 rkl, raastettuna
Valinnaisia täytteitä
Lisätietoja
valkosipuli
oliiviöljy
Mausteseos
Turskavoi
Oliiviöljy
Valkosipuli
liemi
pippuri
mustapippuri
Pinaattia tai lehtikaalia: lisäravinteita ja väriä varten
Kirsikkatomaatteja: makean, kirpeän tasapainon saamiseksi
Chilihiutaleita: miedon potkun antamiseksi
Sieniä: maanläheisen vivahteen antamiseksi kermaiselle pohja
Linguine tai riisi: kastikkeen tarjoiluun kokonaisena ateriana
Vinkkejä onnistumiseen
Älä kypsennä mereneläviä liikaa – katkaravut ja turska kypsyvät nopeasti; ota pois liedeltä, kun ne ovat läpikuultamattomia ja hiutaleisia.
Käytä tuoretta valkosipulia, ei jauhettua, parhaan aromin ja maun syvyyden saavuttamiseksi.
Poista pannulta lasi viinillä tai liemellä, jotta saat talteen kaikki ruskistuneet palat.
Hauduta miedolla lämmöllä – vältä kermakastikkeen keittämistä, jotta se ei juoksetu.
Tasapainota hapolla – sitruunan puristus kirkastaa ruokaa eikä anna sen tuntua liian raskaalta.
Ohjeet
Lisätietoja
mustapippuri
liemi
Valkosipulikastike
Pippuri
Valkosipuli
valkosipuli
Mausteseos
Liemi
pippuri
voi
Valmistele merenelävät:
Taputtele katkaravut ja turska kuivaksi talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Keitä aromit:
Kuumenna voi ja oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja tuoksuvia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia.
Lisää nestemäinen perusosa:
Kaada joukkoon valkoviini (tai mereneläväliemi) ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia, kunnes liemi on hieman sakeutunut.
Lisää kerma:
Sekoita joukkoon kuohukerma ja anna kiehua hiljalleen. Keitä, kunnes kastike alkaa hieman sakeutua (3–4 minuuttia).
Keitä merenelävät:
jatkuu seuraavalla sivulla
