Ripottelen tuoretta persiljaa juuri ennen tarjoilua; se on kauniimpaa.
Pienet salaisuuteni
Vannon rannikoiltamme tulevien tuoreiden kampasimpukoiden nimeen. Kun en löydä niitä, käytän pakastettuja, mutta sulatan ne erittäin varovasti jääkaapissa. Joskus korvaan siiderin Calvadosilla saadakseni täyteläisemmän maun. Ja usein lisään rapeita vihanneksia kontrastin aikaansaamiseksi.
Tarjoiluehdotukseni
Tarjoilen patani aina basmatiriisin kanssa, joka sopii täydellisesti kastikkeen kanssa. Joskus höyrytän perunoita saadakseni maalaismaisen maun. Ja lisään pienen vihersalaatin raikkaaksi mauksi. Kun haluan tehdä siitä ylellisempää, paistan ne Comté- ja Parmesan-juustosekoituksen kanssa; se on vastustamatonta.
