1. Kuumenna uuni 160°C:een. Vuoraa 20 cm:n pyöreän kakkuvuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kääri reunat folioon, jotta vesi ei pääse valumaan sisään höyrykypsennyksen aikana. 2. Sulata tuorejuusto, voi ja maito kuumuutta kestävässä kulhossa kiehuvan vesihauteen (kaksinkertaisen kattilan) päällä ja vatkaa tasaiseksi. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
3. Lisää keltuaiset, sitruunamehu, siivilöidyt jauhot ja maissitärkkelys tuorejuustoseokseen. Vatkaa tasaiseksi ja hyvin sekoittuneeksi.
4. Vatkaa valkuaiset kerman (tai suolan) kanssa erillisessä kulhossa vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes muodostuu kova vaahto.
5. Kääntele varovasti 1/3 marenkista tuorejuustoseokseen vaahdottaaksesi sitä. Kääntele sitten varovasti loppu marenkiseos joukkoon, kunnes siinä ei ole enää raitoja.
6. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan. Kopauta kevyesti työtasoa vasten, jotta ilmakuplat poistuvat.
7. Aseta kakkuvuoka suurempaan vuokaan ja täytä suurempi vuoka kuumalla vedellä vuoan reunojen puoliväliin asti.
8. Paista 25 minuuttia 160 °C:ssa, alenna sitten lämpö 140 °C:seen ja paista vielä 55–60 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja keskiosa hyytynyt.
9. Anna kakun jäähtyä kokonaan vuoassa. Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen kuin irrotat sen ja koristelet tomusokerilla.
Katso loput seuraavalta sivulta
