Kuumenna uuni 200°C:een ja vuoraa leivinpaperilla pelti.
Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla tasoittaaksesi mahdolliset rypyt.
Sekoita tuorejuusto, cheddarjuusto, pilkottu jalapeño ja murustettu pekoni kulhossa tasaiseksi.
Levitä tuorejuustoseos tasaisesti voitaikinan päälle jättäen reunojen ympärille pienen reunuksen.
Aloita toiselta puolelta ja rullaa voitaikina varovasti tiukaksi rullaksi.
Leikkaa voitaikina noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne leivinpaperille.
Voitele keksien yläreunat vatkatulla kananmunalla, jotta ne saavat kullanruskean pinnan.
Paista esilämmitetyssä uunissa 15–18 minuuttia tai kunnes keksit ovat kullanruskeita ja kohonneet.
Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Muunnelmia ja vinkkejä
Kasvisversiota varten jätä pekoni pois ja lisää hieman hienonnettua kevätsipulia tai paprikaa antamaan lisämakua. Jos pidät erityisen tulisista vaihtoehdoista, jätä seokseen hieman jalapeñon siemeniä. Voit myös kokeilla erilaisia juustoja, kuten pepper jackia tai mozzarellaa, makuprofiilin vaihtelun vuoksi. Saat ripauksen makeutta lisäämällä tuorejuustoseokseen ruokalusikallisen hunajaa.