Pakasta kiinteänä: Siirrä muotti tai vuoka pakastimeen ja pakasta vähintään 4–6 tuntia tai mieluiten yön yli, kunnes mousse on täysin jähmettynyt.
Sulata suklaakuorrute: Kun mousse on täysin jähmettynyt, valmista kuorrute. Sulata pilkottu suklaa (ja kookosöljy, jos käytät sitä) 20–30 sekunnin välein mikronkestävässä kulhossa sekoittaen välillä, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vesihaudetta sulatukseen varovasti.
Poista muotista ja dippaa: Poista jäädytetyt suklaakeksit muoteista. Kasta jokainen jäädytetty moussekeksi sulatettuun suklaaseen sulamisen minimoimiseksi. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois. Aseta dipatut keksit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele päälle valinnaisia täytteitä (pähkinät, merisuola, pakastekuivatut hedelmät) juuri ennen kuorrutteen jähmettymistä.
Säilytys: Laita dipatut keksit takaisin pakastimeen, kunnes suklaa on jähmettynyt, noin 15–30 minuuttia. Säilytä keksejä ilmatiiviissä rasiassa, jonka kerrosten välissä on leivinpaperi, ja säilytä pakastimessa tarjoiluun asti.
Tarjoilu: Ota keksit pakastimesta noin 2–3 minuuttia ennen tarjoilua, jotta niitä on helpompi purra, mutta ne ovat silti täysin jäätyneitä. Nauti suoraan pakastimesta.
Vianmääritys- ja koostumusvinkkejä
Mousse ei jähmetty: Vatkaa pehmeäksi vaahdoksi ja pakasta se riittävän kauan. Hyvin pehmeät vaahdot voivat menettää koostumuksensa pakastettuna.
Suklaakuorrutteen tai mattapinnan kukat: Käytä kookosöljyä (valinnainen) kiiltävän pinnan saavuttamiseksi ja temperoi suklaa, jos säilytät huoneenlämmössä. Säilytä keksejä pakastettuina, jotta kuorrutteeseen ei tiivisty kosteutta. Kuorrute halkeilee purettaessa: Tämä yleensä osoittaa, että kuorrute on liian paksu tai mousse on liian pehmeää – dippaa nopeasti ja jätä vain ohut suklaakerros tai jäähdytä suklaakeksejä hieman kauemmin ennen dippaamista.
Keksit tarttuvat muottiin: Käytä joustavia silikonimuotteja ja varmista, että keksit ovat täysin jäätyneet ennen kuin yrität ottaa niitä pois muovista.
