Vaihe 1: Valmistele kana: Sekoita isossa kulhossa viipaloidut kananrinnat maissitärkkelyksen, suolan ja pippurin kanssa. Pyörittele kanaa, kunnes se on tasaisesti kastikkeen peitossa.
Vaihe 2: Ruskista kana: Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kana pannulle ja kypsennä 3–5 minuuttia tai kunnes kana alkaa ruskistua. Siirrä kana hitaaseen liesikeittimeen.
Vaihe 3: Valmistele kastike: Sekoita erillisessä kulhossa kanaliemi, mustapapukastike, riisiviinietikka, hoisinkastike, tummanruskea sokeri, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja punaiset chilijauheet. Sekoita hyvin yhteen.
Vaihe 4: Lisää kastike ja kypsennä: Kaada valmis kastike kanan päälle hitaassa liesikeittimessä varmistaen, että kaikki palat ovat kastikkeen peitossa tasaisesti. Aseta hidas liesikeitin matalalle teholle ja kypsennä 4 tuntia tai korkealle teholle 2 tuntia.
Vaihe 5: Koristele ja tarjoile: Kun kana on kypsää, tarjoile se höyrytettyjen riisien päällä. Koristele viipaloidulla vihreällä sipulilla ja seesaminsiemenillä saadaksesi lisämakua ja esillepanoa.
