1. Pese ja kuori parsat ja laita kuoret sivuun. Leikkaa parsanvarsien puumaiset päät pois.

Kiehauta 1/2 litraa suolattua vettä. Lisää sokeri ja sitruunaviipale.

Anna parsankuorien liota nesteessä keskilämmöllä noin 20 minuuttia.

2. Kaada nyt parsaliemi siivilän läpi. Kiehauta neste uudelleen.

Keitä parsaa nesteessä noin 10–15 minuuttia, kunnes se on pehmeää, mutta vielä napakkaa purentaessa. Kaada sitten vesi pois. Sulata voi.

Vatkaa keltuaiset, valkoviini ja etikka kuumalla vesihauteella vaahdoksi. Lisää voi vähitellen tipoittain vispilällä. Mausta suolalla ja pippurilla.

jatkuu seuraavalla sivulla