Vaihe 1: Valmistele sipulit: Kiehauta vesi isossa kattilassa. Lisää kuoritut helmisipulit ja kiehauta niitä 2 minuuttia. Valuta vesi heti pois ja laita sipulit jäähauteeseen jäähtymään. Leikkaa päät pois ja kuori varovasti kaikki kuoren ulkokerrokset pois.
Vaihe 2: Valmista kermainen kastike (roux- ja béchamelkastike): Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa jauhot joukkoon roux-kastikkeeksi. Keitä kastiketta 2–3 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää vähitellen täysmaito ja kerma vispaten varmistaen, ettei kastikkeessa ole paakkuja. Kiehauta kastike miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes seos sakenee.
Vaihe 3: Mausta ja hauduta: Mausta kastike runsaasti muskottipähkinällä, suolalla ja valkopippurilla. Lisää kiehautetut ja kuoritut helmisipulit kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia tai kunnes sipuli on täysin pehmeää.
Vaihe 4: Tarjoile ja nauti! Kun sipuli on pehmeää ja kastike on saavuttanut halutun koostumuksen, ota pois liedeltä. Koristele runsaasti silputulla tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.
