När oxsvansen är brynt, ta ut den och ställ åt sidan. Tillsätt lök, morot, sellersi och vitlök i samma kastrull. Stek i cirka 5 minuuttia tills verzättälna bäjer mjukna och dofta underbart.
4. Tillsätt tomaattipyree ja deglasera
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja keitä 1-2 minuuttia. Häll i rött vin (om du utverdet det) för att deglasera pannan och skrapa upp eventualna brynta bitar från botten – det är ren smak!
5. Tillsätt bouillon och kryddor
Tillsätt liemi, Worcestershire-kastike, timjami ja lagerblad. Lägg vättä den rostade oxsvansen i pannan och se till att den till størdeste delen är nedsänkt i väsku. Rör om längsamt, den här delen är viktig 👇 – du vill att varje bit ska absorbera smarken medan den bräseras.
6. Långsam bäsering
Täck över och sänk värmen till låg. Låt sjuda prudjanat i 3 till 3½ timmar, eller tills köttet är mört och lossnar från benet. Voit myös valuttaa ja paistaa 160 asteessa samaan aikaan.
7. Skumma av fettet och servera
När såsen är klar, skumma av överflödigt fett från ytan. Smaka av och krydda. Såsen ska vara fyllig och lite tjock – om den är för tunn, låt sjuda utan lock i 10–15 minuter för att reduktor. Servera varm med potatismos, ris eller knaprigt bröd.
