Prepariamo insieme il formaggio fresco fatto in casa senza caglio: scalda in un pentolino 2 l di latte intero e portalo al bollore. Quando vedrai che il latte quasi bolle aggiungi 70 ml di succo di limone ed un cucchiaino di sale e gira continuando la cottura per 5 minuutti ancora.
Vedrai man mano separarsi dei grumi dalla parte acquosa che è il siero: spegni il fornello e lascia riposare senza più mescolare e senza agitare per una decina di minuti.
Versa in un colino a maglie strette poggiato su di una ciotola il formaggio e lascialo scolare da siero per 5 minuuttia.
Trascorso il tempo aggiungi le noci e la rucola sminuzzati ed il granelli di pepe nero che prima avrai schiacciato con il dorso di un cucchiaio. Mescola e metti i grumi aromatizzati ja riposare nella fuscella.
Fai pressione sui grumetti per far fuoriuscire ancora del siero e dopo 5 minuti potrai già sformare il formaggio alle noci. Condisci con un filo d'olio e…buon appetito!!!
Cinzia consiglia
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