Jauho määrää rakenteen. Yleisin on T45 tai T55, jotka ovat runsaasti gluteenia sisältäviä. Tämä gluteeni muodostaa elastisen verkon, joka vangitsee ilmakuplat, jolloin donitseista tulee kuohkeita ja pulleita. Jos haluat kevyemmän version, voit sekoittaa valkoista jauhoa puolijyvävehnäjauhoon. Gluteenittoman vaihtoehdon saat erityisillä leivontaseoksilla. Rakenne on kuitenkin erilainen: vähemmän sitkeä, mutta silti herkullinen.
Hiiva: Kemiallinen vai leivinhiiva? Hiiva tekee kaiken taian!
Leivinhiiva: Täydellinen hiivalla kohotetuille munkeille. Se antaa ilmavan murun, joka muistuttaa briossia. Taikinan täytyy levätä kohotakseen, mutta tulos on sen arvoinen.
Leivinjauhe: Täydellinen, jos olet kiireinen. Sinun ei tarvitse odottaa; taikina paistuu heti. Tulos on tiheämpi, mutta silti herkullinen.
Vinkki: Vältä hiivan joutumista suoraan kosketukseen suolan kanssa, sillä se voi hidastaa sen toimintaa. Sekoita se sen sijaan jauhoihin tai lämpimään nesteeseen.
Nesteet ja rasvat
Maito lisää pehmeyttä ja kullanruskeaa väriä. Vesi tekee taikinasta kevyempää. Voit myös sekoittaa näitä kahta tasapainon saavuttamiseksi. Voi lisää makua ja täyteläisen koostumuksen. Jos haluat neutraalimman vaihtoehdon, öljy toimii myös erittäin hyvin.
Makuja ja pieniä lisukkeita
Donitsiresepti ei olisi täydellinen ilman ripausta tuoksua. Appelsiininkukka, sitruunankuori tai vanilja antavat vastustamattoman silauksen. Jopa ripaus kanelia sokerissa voi muuttaa yksinkertaisen donitsin herkulliseksi matkamuistoksi.
Välineet ja lämpötila
jatkuu seuraavalla sivulla
