Vaihe 7
Lämmitä sillä välin uuni 200°C:een. Aseta kaksi leipää leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 10 minuuttia 200°C:ssa ja sitten 190°C:ssa vielä 20–25 minuuttia.
Vaihe 8
Jotta liha olisi sisältä mureampaa, laita uunin pohjalle kattilallinen kuumaa vettä, mutta vain paistamisen ensimmäisten 10 minuutin ajaksi.
Vaihe 9
Kun leivät ovat kullanruskeita ulkopuolelta, anna niiden jäähtyä. 9. Ciabatta on kypsä ja valmis tarjoiltavaksi.
Vinkki
Jotta ciabatta-leivästä tulisi kevyempi ja helpommin sulava, voit tehdä fermentoitua nostatusainetta, kuten poolish- tai biga-leipää. Hapanjuurileivän valmistamiseksi sekoita vain 100 grammaa vettä, 3 grammaa hiivaa ja 100 grammaa vehnäjauhoja. Vaivaa ja anna kohota noin 2 tuntia, kunnes seos on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää bigaa. Poolishissa taikina on kuitenkin kiinteää, kun taas poolishissa se on nestemäistä: tämä johtuu veden ja jauhojen erilaisista suhteista. Poolishilla on puolestaan lyhyempi kohotusaika kuin bigalla, ja se on nopeampaa käsitellä.
Säilytys
Ciabattaa voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa 3 päivää paperipussissa suljettuna. Jäähdytettynä se voidaan viipaloida ja pakastaa annoksina.
Hauska fakta: Kuka keksi ciabatta-leivän?
Ciabatta-leivän alkuperä juontaa juurensa Adrian kaupunkiin Rovigon maakunnassa. Siellä myllärin poika Arnaldo Cavallari ja kokenut leipuri Francesco Favaron hioivat tämän ainutlaatuisen leivän paistoprosessin täydellisyyteen. He rekisteröivät leivän vuonna 1982 nimellä “Ciabatta d’Italia”.
