Sekoita katkaravut suolan, pippurin, cajun-mausteen ja oreganon kanssa ja peitä tiiviisti. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja pirskottele oliiviöljyä pannun pohjalle.
Lisää katkaravut ja kypsennä 2 minuuttia. Käännä katkaravut ja kypsennä vielä minuutti tai kaksi. Nosta sitten lautaselle ja laita sivuun. Pirskottele pannulle hieman lisää oliiviöljyä, lisää makkara ja ruskista, kunnes se on kauniisti karamellisoitunut, noin 4–5 minuuttia. Nosta lautaselle ja laita sivuun.
Lisää pasta kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä al denteksi.
Alenna lämpöä keskilämmölle ja lisää pannulle hieman oliiviöljyä. Lisää sipuli, punainen paprika, cajun-mauste, fariinisokeri ja reilu ripaus suolaa. Kuullota, kunnes sipuli ja paprika ovat pehmenneet hieman, kaavi pois ruskistuneet palat. Lisää valkosipuli ja kypsennä, noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuu tuoksuvaksi.
Lisää murskatut tomaatit, kanalientä ja kermavaahtoa. Kiehauta, sekoittaen ja kaavi pois ruskistuneet palat pannun pohjalta. Hauduta pari minuuttia. Lisää parmesaanijuusto kiehumisen aikana ja sekoita kastikkeeseen. Kun parmesaanijuusto on sekoittunut, lisää keitetty pasta ja makkara ja kuumenna sekoittaen 2–3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja lisää katkaravut viimeisenä.
Tarjoile silputun persiljan kera.
