Suurten baskilaisten leipureiden salaisuus piilee kärsivällisyydessä. Kun piiras on täysin jäähtynyt, vastusta kiusausta syödä sitä! Kääri se kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään kaksitoista tuntia, jopa kaksikymmentäneljä. Näin taikinan ja kerman maut sekoittuvat harmonisesti, taikinan rakenne pehmenee hieman ja baskilainen piirakka on entistä herkullisempi.
Ihanteellinen juoma baskilaisen piirakan kanssa:
Pysyäksesi uskollisena perinteille, tarjoile baskilainen piirakka lasillisen kuivaa baskilaista siideriä, kuten Sagarnoa, jonka kevyt happamuus on kauniisti vastassa jälkiruoan täyteläisyyden kanssa. Makeiden viinien ystäville sopii mieluummin pehmeä Jurançon tai myöhäisen sadonkorjuun Irouléguy Blanc, jonka sokeroitujen hedelmien vivahteet sopivat erinomaisesti yhteen vaniljan ja mantelin kanssa. Lopuksi, yksinkertaisempaan ja herkullisempaan herkkuun sopii täydellisesti vastajauhettu musta kahvi.
Baskialainen piirakka eli Euskal Bixkotxa on peräisin 1800-luvulta Labourdin maakunnasta. Vaikka mustalla kirsikkahillolla täytetty Itxassou-versio on vanhin, Cambo-les-Bainsissa kehitettiin herkempi vaniljakastikkeella täytetty versio, joka on ansainnut sille arvostetun maineen. Nykyään laadukkaan baskimaisen piirakan edistämisyhdistys Eguzkia (aurinko baskiksi) on sitoutunut suojelemaan aitoa reseptiä ja sen perinteisiä tekniikoita. Aidon baskimaisen piirakan tunnistaa mantelimurotaikinasta ja sen pinnalle joskus piirretystä baskimaisesta rististä, lauburusta, joka symboloi onnea ja vaurautta.
Lisätietoja saat napsauttamalla ">"-painiketta ja seuraamalla DELAa Facebookissa.
Katso loput seuraavalta sivulta
