Vaihe 1
Aloitetaan kakun sydämestä: leivonnaiskreemistä. Sen on oltava täysin kylmää ennen kokoamista; tämä on kultainen sääntö. Kaada maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, kaavi arvokkaat mustat siemenet veitsen kärjellä irti ja lisää ne maitoon vaniljatangon kanssa. Kiehauta seos keskilämmöllä. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ota kattila pois liedeltä, peitä kannella ja anna hautua vähintään viisitoista minuuttia. Tämä haudutusaika on ratkaisevan tärkeä, jotta vanilja vapauttaa kaikki arominsa.
Vaihe 2
Sillä välin vatkaa kulhossa voimakkaasti kaksi munankeltuaista 60 gramman sokerin kanssa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Tämä on kiehautusvaihe. Kääntele sitten varovasti siivilöity maissitärkkelys joukkoon paakkujen välttämiseksi. Ota vaniljatanko maidosta ja kaada sitten puolet kuumasta maidosta muna-sokeriseokseen jatkaen vatkaamista. Tätä tekniikkaa, jota kutsutaan détenteksi, estetään lämpöshokki, joka kypsentäisi munat. Kaada kaikki kattilaan lopun maidon kanssa.
Vaihe 3
Täydellisenä näkymänä napsauta "Lisää ostoskoriin" -painiketta (>) ja nauti DELA-kokemuksesta Facebook-sivullasi.
Katso loput seuraavalta sivulta
